“麦穗面包（Epi）通常是由法国长棍面包演变而来的。将长条状的面团剪成一块块的小面团。因为面团整形后有如麦穗般，而取名为“麦穗面包”。麦穗面包可以包着培根片，也可以依个人的口味来变换内馅。成品烤熟后，如同黄澄澄的麦穗，掰下一小块来吃很方便，而且咀嚼带有天然的麦香和甜味。由于全麦面粉的全营养，因此它具有助消化、防便秘、抗疲劳、抗抑郁的作用。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
全麦麦穗面包的做法步骤
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1面包材料准备好 -
2牛奶、白糖、盐先入面包桶中，再倒入全麦面包粉、酵母
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3启动揉面程序，待面团揉成团且滋润后，加入软化的黄油，继续揉
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4待面团更加柔软、滋润，用手能轻扯出厚的薄膜来，揉面结束，将面团收圆，放在面包桶中进行基础发酵
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5将红枣和核桃仁切碎待用
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6面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功
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7将面团取出，置于揉面垫上，排气后称重，分成二等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置10分钟
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8取一个面团，擀成长方形
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9先抹一层全蛋液，再均匀地撒上一半的红枣核桃碎，用手轻轻按压平整
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10从下向上轻轻卷起来，封口朝下
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11将剪刀倾斜30度，在面卷上剪出8个刀口
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12将面片一左一右向外拉出，摆出麦穗形状
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13将麦穗面包生胚移入烤盘内，将另一个面卷也依次处理，然后放在温暖湿润处进行二次发酵，我是放在烤箱中发酵的，烤箱内放一碗水增加湿度
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14待生胚是原来的二倍大时，表面刷一层全蛋液，此时烤箱开始预热180度
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15将烤盘及生胚送入预热好的烤箱中层，180度上下火，18分钟左右
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16出炉后，面包接口处比较软，可以放在烤箱中晾至温热后再轻取出，放在晾架上。晾凉后入袋保存
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17黄澄澄的大麦穗
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18黄澄澄的大麦穗
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19好看又好吃
小窍门
全麦面团不必揉出手套膜，只要成型能扯出厚膜即可，吃的就是这种糙糙的口感；内馅可以随口味来替换；面卷可以搓得再细点儿，刀口可以剪得再多几个，更像麦穗了；烤制的时间和温度请视自家烤箱和面包的大小薄厚来调整。
使用的厨具：电烤箱
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