“水煮肉片一直是川菜馆中比较受欢迎的菜，麻辣鲜香，美味下饭。可那一层厚厚的油让人感觉不太放心。不能说一定是地沟油，但绝对不如家里的油好吧！我一直都是无辣不欢，馋嘴的时候就不要懒，自己做吧！”
食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
水煮肉片的做法步骤
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1瘦肉切薄片，用盐、料酒、胡椒粉、生抽、生粉腌制片刻。 -
2黄豆芽洗净在锅中煮熟，加盐调味，捞出沥干备用。 -
3锅中倒入花生油烧热后，小火放入葱姜蒜、辣椒、花椒爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入少许生抽、料酒、白糖炒均匀。（全程小火炒，炒糊了就不好吃了。） -
4炒好后的酱料，加入适量水烧开，加入适量盐调味。（可以尝一下汤是否够咸。） -
5把腌制好的肉片倒入锅中，用筷子轻轻划开肉片，大火烧开至肉片变色发白，加入适量鸡精调味即可。 -
6把煮好的肉和汤一起倒入放豆芽的碗中。 -
7在肉面上加入适量蒜末、辣椒粉（也可以放干辣椒）、适量花椒，香菜。 -
8烧热油浇上即可。 -
9成品图，今天要吃两碗米饭。
小窍门
1、垫底的菜可以根据自己喜好选择，一般都是放黄豆芽、白菜，油菜之类的。
2、最后浇油的时候，油稍微多一点，油少了，汤汁就不好吃。
2、最后浇油的时候，油稍微多一点，油少了，汤汁就不好吃。
使用的厨具：炒锅
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