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诗文 【浙菜】---素炒黄鳝丝
释义
【浙菜】---素炒黄鳝丝的做法
“素炒黄鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。
“鳝丝”形可乱真,色泽美观,香菇香松酥香,菜品咸甜适口。”

食材明细

主料
  • 冬菇 250克
  • 冬笋 50克
  • 香菜 两颗
辅料
  • 姜末 5克
  • 淀粉 适量
配料
  • 生抽 20克
  • 胡椒粉 2克
  • 白糖 3克
  • 鸡精 少许
  • 香油 少许
  • 泡冬菇的水 3勺
  • 咸鲜 口味
  • 爆 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

素炒黄鳝丝的做法步骤

  • 【浙菜】---素炒黄鳝丝的做法步骤:1
    1
    准备好所有的食材。
  • 【浙菜】---素炒黄鳝丝的做法步骤:2
    2
    冬笋洗净切丝,香菜洗净切段。
  • 【浙菜】---素炒黄鳝丝的做法步骤:3
    3
    香菇提前泡发。
  • 【浙菜】---素炒黄鳝丝的做法步骤:4
    4
    取一个小碗加入酱油,白糖,鸡精,胡椒粉,泡香菇的水和淀粉调成料汁备用。
  • 【浙菜】---素炒黄鳝丝的做法步骤:5
    5
    泡发的香菇去蒂,挤干水分,用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
  • 【浙菜】---素炒黄鳝丝的做法步骤:6
    6
    把香菇条放入碗中加入酱油鸡精腌制片刻。
  • 【浙菜】---素炒黄鳝丝的做法步骤:7
    7
    把酱油挤干加入淀粉拌均匀。
  • 【浙菜】---素炒黄鳝丝的做法步骤:8
    8
    炒锅倒油加热至8成热倒入香菇丝炸制。
  • 【浙菜】---素炒黄鳝丝的做法步骤:9
    9
    微黄捞出沥油。
  • 【浙菜】---素炒黄鳝丝的做法步骤:10
    10
    等油温在升高再次复炸一遍。
  • 【浙菜】---素炒黄鳝丝的做法步骤:11
    11
    炸好的香菇放在吸油纸上吸去油分备用。
  • 【浙菜】---素炒黄鳝丝的做法步骤:12
    12
    炒锅倒油爆香姜末。
  • 【浙菜】---素炒黄鳝丝的做法步骤:13
    13
    倒入笋丝翻炒均匀。
  • 【浙菜】---素炒黄鳝丝的做法步骤:14
    14
    翻炒片刻后再把炸好的香菇丝倒入。
  • 【浙菜】---素炒黄鳝丝的做法步骤:15
    15
    加入调好的料汁翻炒均匀。
  • 【浙菜】---素炒黄鳝丝的做法步骤:16
    16
    淋入香油翻炒均匀关火。
  • 【浙菜】---素炒黄鳝丝的做法步骤:17
    17
    盛盘后在上面撒上香菜段即好。

小窍门

香菇丝炸制要用大火,微黄捞出后再复炸一遍,香菇口感更香松。
最后爆炒要快速,调料汁浇入翻炒均匀即可关火。
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更新时间:2025/3/16 20:14:29