“素炒黄鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。
“鳝丝”形可乱真，色泽美观，香菇香松酥香，菜品咸甜适口。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
素炒黄鳝丝的做法步骤
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1准备好所有的食材。 -
2冬笋洗净切丝，香菜洗净切段。 -
3香菇提前泡发。 -
4取一个小碗加入酱油，白糖，鸡精，胡椒粉，泡香菇的水和淀粉调成料汁备用。 -
5泡发的香菇去蒂，挤干水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。 -
6把香菇条放入碗中加入酱油鸡精腌制片刻。 -
7把酱油挤干加入淀粉拌均匀。 -
8炒锅倒油加热至8成热倒入香菇丝炸制。 -
9微黄捞出沥油。 -
10等油温在升高再次复炸一遍。 -
11炸好的香菇放在吸油纸上吸去油分备用。 -
12炒锅倒油爆香姜末。 -
13倒入笋丝翻炒均匀。 -
14翻炒片刻后再把炸好的香菇丝倒入。 -
15加入调好的料汁翻炒均匀。 -
16淋入香油翻炒均匀关火。 -
17盛盘后在上面撒上香菜段即好。
小窍门
香菇丝炸制要用大火，微黄捞出后再复炸一遍，香菇口感更香松。
最后爆炒要快速，调料汁浇入翻炒均匀即可关火。
最后爆炒要快速，调料汁浇入翻炒均匀即可关火。
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