正宗8寸方形戚风蛋糕的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
将低筋面粉过筛待用
2
鸡蛋清与鸡蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻，蛋黄在室温中回温
3
牛奶和植物油（我做戚风蛋糕一般用玉米油）倒入盆中，加一半细砂糖
4
用手动打蛋器搅至完全融合、乳化
5
将已经过筛过一次的低筋面粉再次过筛进去
6
用划十字的手法搅拌至无干粉状态
7
加入蛋黄
8
用刮刀翻拌成细腻的蛋黄糊（这种后放蛋黄的方法可以更容易得到细腻的面糊）这一步不要过多搅拌以保持蛋黄特有的天然蛋香。
9
从冰箱冷冻箱里取出蛋清，这时蛋清盆边已经结了薄冰，蛋清冷冻到这个程度，打发后会更稳定。
10
加入一点点盐，挤入几滴柠檬汁（可使蛋清更容易打发并增加稳定性）用电动打蛋器中速打至起粗泡，加入少量的细砂糖
11
电动打蛋器开快速大约打发4分钟，打至泡沫轻柔蓬松并飞溅到盆的侧壁上。加入1/2剩下的细砂糖
12
快速打发30秒，再加入剩下的细砂糖
13
再快速打发30秒~1分钟，直到蛋白霜轻盈蓬松，富有光泽，提起打蛋器，可以看到直立的小尖角
14
用刮刀挖1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀大幅快速刮拌至顺滑
15
具体手法：刮刀从盆的一边切入
16
刮刀侧面接触面糊，从盆的一边划到另一边（大约时钟2点划到8点的位置）
17
然后刮刀向上翻过来压入面糊（也就是大约向9点的位置上翻），右手持刮刀刮拌一下，左手就将盆逆时针转动60度。注意保持一定的速度，快速而有节奏地刮拌
18
拌到蛋糕糊变得顺滑就倒入蛋白盆中，继续用刚才的手法大幅快速刮拌（大约30~35下）
19
使蛋糕糊均匀蓬松富有光泽，用刮刀盛起蛋糕糊翻过来，蛋糕糊也不会马上滴落。
20
将蛋糕糊倒入模具，这时蛋糕糊应该会象缎带一样缓缓倒入模具。如果蛋糕糊入模时滴滴答答地往下流就做不出好蛋糕了。轻轻转动模具，使蛋糕糊表面平整，慢慢震两下震出大气泡，用牙签刺破气泡
21
放入以上下火150度（烤箱内温度计显示的温度）预热好的烤箱，中下层，上火130度下火115度烤55分钟，然后上火140度下火120度烤15分钟。出炉立刻从30厘米高处摔一下，然后倒扣晾凉
22
凉透了就可以脱模了，用手沿模具边沿压下去使蛋糕边与模具分离，这样转一圈蛋糕的四边就都与模具分开了，手托住底往上推把蛋糕从模具中推出来（不用担心会把蛋糕压坏，成功的戚风蛋糕用手压下去是会回弹起来的）
23
再同样用手把蛋糕与模具底分离（倒扣、脱模我忘记拍照片了，就用原来做圆模戚风时拍的照片来说明一下）
24
整个蛋糕就脱模出来了
25
可以切块儿享用
26
或者稍稍装饰一下，做成一个美美的生日蛋糕也不错哦！

诗文	8寸方形戚风蛋糕
释义	“一直喜欢方形蛋糕，特地买了一个“正的”8吋方形蛋糕模。烤了几次都凹底，挫败得不行，只好把模具束之高阁。直到前两天无意中看到@好吃不过格扎发的菜谱，文中提到拌好的蛋糕糊倒进方形模具后震出气泡时一定要轻轻地、慢慢地震，因为方模的底特别薄，如果震的劲儿大了跑进去空气就肯定会凹底。于是我又把方模翻出来再做一次方形戚风，结果就成功了！原来失败原因竟是这样简单！抹上奶油，稍稍装饰一下，一个漂亮的方形生日蛋糕就呈现出来了。” 食材明细主料鸡蛋 6个（62克左右/个）植物油 75克（无气味的）牛奶 90克细砂糖 100克低筋面粉 120克辅料盐一丁点儿柠檬汁几滴甜香口味烤工艺数小时耗时高级难度戚风蛋糕的做法步骤 1 将低筋面粉过筛待用 2 鸡蛋清与鸡蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻，蛋黄在室温中回温 3 牛奶和植物油（我做戚风蛋糕一般用玉米油）倒入盆中，加一半细砂糖 4 用手动打蛋器搅至完全融合、乳化 5 将已经过筛过一次的低筋面粉再次过筛进去 6 用划十字的手法搅拌至无干粉状态 7 加入蛋黄 8 用刮刀翻拌成细腻的蛋黄糊（这种后放蛋黄的方法可以更容易得到细腻的面糊）这一步不要过多搅拌以保持蛋黄特有的天然蛋香。 9 从冰箱冷冻箱里取出蛋清，这时蛋清盆边已经结了薄冰，蛋清冷冻到这个程度，打发后会更稳定。 10 加入一点点盐，挤入几滴柠檬汁（可使蛋清更容易打发并增加稳定性）用电动打蛋器中速打至起粗泡，加入少量的细砂糖 11 电动打蛋器开快速大约打发4分钟，打至泡沫轻柔蓬松并飞溅到盆的侧壁上。加入1/2剩下的细砂糖 12 快速打发30秒，再加入剩下的细砂糖 13 再快速打发30秒~1分钟，直到蛋白霜轻盈蓬松，富有光泽，提起打蛋器，可以看到直立的小尖角 14 用刮刀挖1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀大幅快速刮拌至顺滑 15 具体手法：刮刀从盆的一边切入 16 刮刀侧面接触面糊，从盆的一边划到另一边（大约时钟2点划到8点的位置） 17 然后刮刀向上翻过来压入面糊（也就是大约向9点的位置上翻），右手持刮刀刮拌一下，左手就将盆逆时针转动60度。注意保持一定的速度，快速而有节奏地刮拌 18 拌到蛋糕糊变得顺滑就倒入蛋白盆中，继续用刚才的手法大幅快速刮拌（大约30~35下） 19 使蛋糕糊均匀蓬松富有光泽，用刮刀盛起蛋糕糊翻过来，蛋糕糊也不会马上滴落。 20 将蛋糕糊倒入模具，这时蛋糕糊应该会象缎带一样缓缓倒入模具。如果蛋糕糊入模时滴滴答答地往下流就做不出好蛋糕了。轻轻转动模具，使蛋糕糊表面平整，慢慢震两下震出大气泡，用牙签刺破气泡 21 放入以上下火150度（烤箱内温度计显示的温度）预热好的烤箱，中下层，上火130度下火115度烤55分钟，然后上火140度下火120度烤15分钟。出炉立刻从30厘米高处摔一下，然后倒扣晾凉 22 凉透了就可以脱模了，用手沿模具边沿压下去使蛋糕边与模具分离，这样转一圈蛋糕的四边就都与模具分开了，手托住底往上推把蛋糕从模具中推出来（不用担心会把蛋糕压坏，成功的戚风蛋糕用手压下去是会回弹起来的） 23 再同样用手把蛋糕与模具底分离（倒扣、脱模我忘记拍照片了，就用原来做圆模戚风时拍的照片来说明一下） 24 整个蛋糕就脱模出来了 25 可以切块儿享用 26 或者稍稍装饰一下，做成一个美美的生日蛋糕也不错哦！小窍门还要注意：烘烤时下火不要太高，也不可离下火太近，以免凹底。我的烤箱里面共5层，我是放在倒数第二层烤的。使用的厨具：电烤箱所属分类：烘焙下午茶生日学生
随便看	小炒牛肉洋葱炒蛋素炒油豆腐夏日麻辣烫胭脂水萝卜花香葱热狗面包豆腐猪肉莲藕韭菜糯米糍粑照烧鸡翅根豆角煎鸡蛋早餐就吃低卡减脂的三明治百香果泡鸡爪十三香麻辣龙虾尾蒸玉米粑粑虎皮尖椒炸酥肉超简单的蜜薯排包，松软香甜很好吃的呢！西红柿炒鸡蛋卤肉卤蛋米酒小圆子胡萝卜玉米排骨汤卤水蛋白自制剁椒捞汁小海鲜 “懒人快手餐”土豆鸡蛋沙拉青椒木耳炒豆腐

食材明细

戚风蛋糕的做法步骤

小窍门