“发了很多次正宗四川泡菜的做法，但还是忍不住再发一次
因为后面做的越来越好吃了！
调料明细：香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.冰糖.盐.白洒
食材明细：可选以下菜来做泡菜
豇豆，红萝卜、胡萝卜.白萝卜.圆白菜.紫包菜.洋葱.蒜薹.青菜头等都可以泡.
（第一次最好有蒜薹）这些菜可以提前洗净、切好，还要有：嫩姜、指天椒、大蒜、晾干外面的水分，备用.”
食材明细
- 酸辣 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
正宗四川泡菜的做法步骤
-
1用一个泡菜坛子，洗净晾干.倒入少许白洒消毒. -
2烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出. -
3将开水自然放凉，加入冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀. -
4将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜. -
5加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒，蒜台。这些食材既可以起到杀菌调味的作用，又可以让坛水不容易坏。 -
6我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来. -
7盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。 -
8放置大约一个星期，就可以吃了 -
9加了紫包菜盐水养得很漂亮 -
10第一次吃的时候，可能就只是咸， -
11但多泡几次，就会慢慢出来酸味. -
12可拌辣椒油、香油、香葱调味. -
13这是我后面加了甜菜根养的盐水特别漂亮. -
14也可以用这种密封瓶进行腌制 -
15每次加菜时都要加一点白酒和盐，还可适量加些冰糖.（做了一排排，有同事的，有朋友的） -
16加了酒后泡菜会很脆又可以防止不让坛水起花.加了冰糖泡菜才不会太酸 -
17颜色特别透人. -
18吃粥来一份泡菜真是爽歪歪！ -
19如果你是四川人，如果你也爱我们四川的泡菜！那一定要赶快动手做一做哦！ -
20身边经常有一群吃货让打包！
小窍门
1.泡菜坛子绝对不可以沾生水，还要注意坛沿边的卫生.三天要清洗一次.
2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.
用甜菜根泡出来的颜色更加漂亮！
3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.
4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.
5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！
6.可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。
2.我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来泡，颜色也会一样很漂亮.
用甜菜根泡出来的颜色更加漂亮！
3.泡菜坛子不可沾油，每次取泡菜要把手洗干净，且把手上的生水擦干.
4.每次加菜时都要加一点白酒和盐.加了酒后泡菜会很脆.又可以防止不让坛水起花.
5.第一将泡菜要一周后才可泡好，盐水养起之后，第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错！
6.可切半个苹果放泡菜坛子里，苹果发酵后会产生果酸，可提升泡菜口感。
使用的厨具：其他
所属分类：
小菜
川菜
早餐