“外形颇象黄三，肉质却比黄三粗糙，但红烧起来味道还是不错的”
食材明细
- 鱼香 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
红烧拉包鱼的做法步骤
-
1鱼先去鳞，鳃及内脏清洗干净，加些盐，料酒腌制半小时，这样煮出来的鱼更入味，更好吃 -
2煎鱼：热锅冷油(煎鱼一定要锅烧很热才行)，油热后下入鱼，煎至两面金黄。因为拉包鱼本身肉质较粗，所以我干脆就煎得较老，这样吃起来会更香。烧制：煎好后先倒入醋，稍干再倒料酒，姜，蒜蓉一起收干汁(这一步忘拍了，一个人烧菜的同时还要拍照，所以有时会手忙脚乱，拣东丢西的，亲们只能脑补哈???) -
3煎好即倒入少许热水，加入少许盐，鸡精。煮鱼一定要用热水，据说这样不会腥。煮约三五分钟。 -
4锅底留少许汤汁关火。先把鱼码在鱼盘上，再把香菜段放入热汤中烫一下，最它连汤一起浇在鱼身上
小窍门
腌鱼的时候已加了一次盐，所以后面煮的过程不要加多了盐，否则太咸影响口感
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
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