“老式面包，不可思议的松软！”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
老式面包的做法步骤
-
1酵头里的所有材料放在一起 -
2揉成团即可 -
3放温暖处发酵至原来的4倍大(面团中心膨胀到最高点后回落) -
4发好的面团分成小块，放入搅拌桶中 -
5放主面团里除黄油外的其他材料 -
6用厨师机揉面至扩展阶段(取一块面团检视，可以拉开比较厚的膜) -
7加入黄油，继续揉面 -
8至完全阶段(取一块面团检视，可以拉开薄而不易破的膜) -
9揉好的面团放温暖处发酵，温度在25-28度比较好 -
10发酵至2倍大的面团 -
11排气后平分为8个小面团，一一揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟 -
12取一个面团，擀开成椭圆形，翻面，压薄底边 -
13如图卷起 -
14卷好的样子 -
15慢慢搓长，如果不容易搓，不要用蛮力，可以适当松弛后再搓 -
16搓好的长面条对折 -
17上劲儿 -
18再两头扣在一起 -
19依次做好余下的面团，将面包生胚码放在涂了油的烤盘里 -
20放温暖湿润处进行最后发酵，温度在35-38度，湿度70-80%。 -
21发酵至原来的1.5倍大，轻触面团，有压痕不回弹，且有弹性 -
22入预热好的180度烤箱下层，烤30分钟左右，表面上色后可及时加盖锡纸
小窍门
1.原方酵头液体用的水，我家里正好有需要消化的牛奶，就换成了牛奶，增加了牛奶用量
2.原方主面团里加了30克奶粉，我因为液体用的牛奶就没加奶粉
3.我家室内温度比较低，最后发酵时，为了创造温暖湿润的环境，我做了个简易发酵箱，泡沫箱里垫了一块电热膜，并安了个温控器控制温度，湿度则是放一碗热水。我觉得挺好用的。
4.烘烤温度和时间仅供参考，具体根据自家烤箱脾性而定
5.老面包保湿性很好，特别柔软，放置几天后依然很松软
2.原方主面团里加了30克奶粉，我因为液体用的牛奶就没加奶粉
3.我家室内温度比较低，最后发酵时，为了创造温暖湿润的环境，我做了个简易发酵箱，泡沫箱里垫了一块电热膜，并安了个温控器控制温度，湿度则是放一碗热水。我觉得挺好用的。
4.烘烤温度和时间仅供参考，具体根据自家烤箱脾性而定
5.老面包保湿性很好，特别柔软，放置几天后依然很松软
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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