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诗文 美国红豆饼
释义
美国红豆饼的做法
“经常在油管看三丰的面食视频,他用的材料很广泛普通,工具也不搞高级机械化,也没有所谓网红的炫耀,他朴实可爱,完完全全的家庭化,还时不时说几句笑话,向数学老师学画画儿呀、老王家的胖鸡蛋呀,等等,挺喜欢他的创作风格和作品。偶尔找到他的一个做豆饼的视频,加了芸豆的,很漂亮,也许他越说越激动,抑或那天他特别讨厌糖,兑然没介绍放糖,笔者想,这豆饼不放糖好吃吗?读书学习不能盲从啊,所以,自己擅自加了白糖,但不敢多放,不想太甜哈,因为家里人少,把他的材料用量几乎减半,就当做个实验嘛。
还有一点就是,在美国找不到芸豆,如果用中国红豆呢,感觉颗粒太小,饼里面显不出粉粉的特点,于是就用了美国人的红豆,个头够大的,但香味没中国红豆香。再说明一下,起这个“美国红豆饼”的名字,并不是美国风格的红豆饼,而是放了美国红豆的中式饼。呵呵,反正在这里贫一下咀,说明说明,免得误会。”

食材明细

面团
  • 中筋面粉 200克
  • 酵母 1/2小匙
  • 鸡蛋 1枚
  • 白糖 1/3杯
  • 牛奶 85ML
  • 黄油 2大匙
馅料
  • 美国红豆 1/2杯
爽案板
  • 中筋面粉 适量
  • 甜味 口味
  • 煎 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

美国红豆饼的做法步骤

  • 美国红豆饼的做法步骤:1
    1
    隔夜泡红豆,用压力锅隔水蒸15分钟,蒸时在放豆的碗放2大匙清水,让豆们不要太干,有膨胀的机会,如果不用压力锅,普通锅蒸约30~35分钟,豆子大的就蒸的时间长些,如果蒸不透的话再蒸。
  • 美国红豆饼的做法步骤:2
    2
    碗中加中筋面粉200克、酵母1/2小匙、鸡蛋1枚、白糖1/4杯、牛奶85ML的成团,再加黄油2大匙切片,用手搓入面团里,尽量揉均匀。
  • 美国红豆饼的做法步骤:3
    3
    面团和好后盖上薄膜,放在冰箱隔夜,第二天,取出,待回暖至室温,然后用一大碗加满清水,先用微波炉转3分钟,让微波炉里面温暖,把装面团的碗放入微波炉,关上门,记住,切可不转动,只是让微波炉里面变成温室。
  • 美国红豆饼的做法步骤:4
    4
    取出面团,看见面团发至原来的两倍,发得不错。
  • 美国红豆饼的做法步骤:5
    5
    案板铺一层面粉,把面团放在案板上,揉几下,用面刮把面团堆成长方形。
  • 美国红豆饼的做法步骤:6
    6
    把面团擀成长方形,把红豆铺上约占2/3的位置,再把豆子轻轻压一下,让豆豆与面坯能粘合在一起。
  • 美国红豆饼的做法步骤:7
    7
    将空白没豆子的那1/3部分翻上去。
  • 美国红豆饼的做法步骤:8
    8
    再将另一端也翻上面儿,形成三折叠。
  • 美国红豆饼的做法步骤:9
    9
    擀成长方形,约1公分厚,不能太薄,以免把豆子压烂。
  • 美国红豆饼的做法步骤:10
    10
    用刀或面刮子切割小块,长宽约3公分,大点小点都没关系。
  • 美国红豆饼的做法步骤:11
    11
    上锅煎,升中火,不时要两边翻翻来煎,这样才不至于煎糊,如果不介意油腻,可加适量油来煎,让饼有点酥松。
  • 美国红豆饼的做法步骤:12
    12
    两边煎成虎皮色就OK了。Enjoy!

小窍门

1、要隔夜泡豆子,好让豆子能充分吸收水分,隔水蒸是为让豆子不掉色,如果在锅里用水煮,会掉色的厉害,味道也会被煮淡;
2、如果不为突出豆的美感,可以改用中国红豆、绿豆等,但在放入面坯前要蒸透,最好不要太烂;
3、本品全部用牛奶,没有加一丁点儿水,做出来的饼比较软和,不用牛奶用水也可以;
4、在加了豆子后擀压面坯的过程中,不要太用力,以免把豆子压烂,大家可以看成品图,切割后饼中豆子的截面很清楚,还带着粉粉的感觉;
5、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
使用的厨具:微波炉、不粘锅
所属分类: 小吃   下午茶  
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更新时间:2025/3/10 17:28:58