“冬季天冷，想御寒，多吃肉。外卖的脆皮肠，一是添加剂太多，香的腻人；二是里面除了淀粉，实在没啥肉可吃，还是自己做的好，货真价实。吃上一根，还真顶饿。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
台式脆皮肠的做法步骤
-
1猪肉去掉筋膜，洗净(肥瘦2:8比较好)，肥肉分开，控干水分 -
2取2/3的瘦肉用碎肉机搅碎 -
3肥肉搅碎成肉泥 -
4瘦肉馅和肥肉泥放到一起 -
5搅拌均匀 -
6剩下的1/3瘦肉切大一点的肉粒 -
7加到拌好的肉馅里 -
8再次顺着一个方向搅匀 -
9加入3克左右的红曲粉(可以不加，加了颜色好看点) -
10仍旧顺着一个方向搅匀 -
11加入适量淀粉，搅匀，5斤肉里我大概加了80克淀粉 -
12加入一袋台式香肠调料，拌匀 -
13分三次加入葱姜水，每一次都是顺着一个方向，搅拌至葱姜水完全吸收，我用了大约200克葱姜水 -
14拌好的肉馅盖上保鲜膜，入冰箱冷藏2小时 -
15盐渍羊肠衣水洗掉盐，反复清洗几次后放入容器里，加水，加白酒，浸泡最少半小时 -
16把清洗泡好的整根羊肠衣全部套在灌肠器上(买肠衣赠送的) -
17尾端系好，灌入馅料 -
18全部灌完后，每隔一段系上一根棉线 -
19针在火上消毒后在肠衣上扎些小眼，排除气泡 -
20挂到阴凉通风处风干，只要肠衣表面微微皱缩变干爽就可以了 -
21晾好的肠放到凉水锅里，开盖，小火煮 -
22煮至表面起浮沫，肠漂起就可以了，千万不要用大火，也不要煮沸 -
23煮好的肠捞出，晾干表面水分 -
24去掉棉线，分成小段，冷冻保存即可。想吃时拿出来蒸一下或煎一下就可以吃了。 -
25冷冻的肠解冻后煎一下，皮很脆的。不解冻直接煎也行，只是表面冰霜突然遇热会往外飞溅，防止烫着 -
26切面可以看到大块的肉粒，这款肠吃起来是咸甜口味的，稍微有点偏甜，比随处可见的台式烤肠好吃多了，毕竟都是真材实料。下次试试自己配料，吃起来就更安心了。
小窍门
灌好的肠风干一下皮才会脆，风干时间跟自家温度和通风效果有关。温度高、通风又好的话，几个小时就够了。我家比较冷，我在阳台挂了一夜
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类：
小吃
秋季食谱
冬季食谱
午餐
晚餐
学生