“中秋佳节就要到了，这道菜让大家品尝和大鱼大肉不一样的味道。白豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
红豆腐（血豆腐）猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。中秋佳节也是秋季干燥的时候，这两种豆腐的混合无疑是最佳搭配。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
红白豆腐的做法步骤
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1两种豆腐买回来后冲洗干净。 -
2切成2.5厘米见方的小块，下开水锅（加入料酒）焯烫本分钟左右，为的是去除豆腥味和血腥味，捞出后备用。 -
3热锅凉油，爆香葱花蒜末和姜末，然后下入焯好的豆腐块，晃动炒锅以免粘连或用锅铲轻轻翻动。再撒入食盐、鸡精继续翻炒片刻后撒白胡椒粉勾芡（湿淀粉）出锅装盘即可开餐。
小窍门
市场上有鸭血和猪血豆腐，还有一种用“血粉”制作的假血豆腐，这种豆腐化学制剂比较多，口感也不好，我们要睁大眼睛辨别真假。
使用的厨具：炒锅
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