诗文 | 广式脆皮烧肉 |
释义 |
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食材明细
广式脆皮烧肉的做法步骤
小窍门
1.五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了,最好是选腩肉部位,肥瘦相隔,瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷。
2.在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。 3.竹签用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
使用的厨具:电烤箱、煮锅
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