“这次国庆假期去了湖南南岳衡山旅游，风景还不错，关键是在南岳衡山尝到了当地两道特色美食，南岳衡山腊肉和腊排骨，而且在饭店吃完后，还偷师学艺了，学到了他们的做法，分享给小伙伴们。
腊排骨有很多做法，但清蒸是保持腊排骨原味的最好做法。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
清蒸腊排骨的做法步骤
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1腊排骨要洗干净，毕竟属于熏制食品； -
2将腊排骨斩成合适大小
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3将腊排骨先放入炒锅里煮一会，煮的时候放入切好的生姜适量，再放一点料酒，腊味制品烹饪前先煮一遍，可以减少亚硝酸盐的含量，加料酒和生姜可以除去一些杂味； -
4将煮好的腊排骨再过水清洗一遍装在一个大碗内，洒一些胡椒粉在腊排骨上面，然后将切好的鲜红尖椒和蒜瓣铺放在顶层； -
5蒸锅上大火，水开将腊排骨放蒸锅蒸，蒸的时间大约45分钟，时间一定要充足，否则腊排骨咬不动 -
6出锅开吃。
小窍门
腊排骨是民间老百姓为了储存肉食而想出的办法，很多地方都有制作，尤其以湖南的腊肉、腊排骨最为美味，本菜谱选用的辣排骨来自湖南衡山的乡下，蒸出来的味道原汁原味。制作过程简单，但一定要注意蒸足够的时间，而且腊排骨的种类不一样，有的腊排骨非常难蒸透，就要适当延长时间，否则吃起来很费劲。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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