“猪蹄含有丰富的胶原蛋白，能增加皮肤的弹性和韧性。脂肪的含量也比肥肉低。常食猪蹄对延缓衰老和促进儿童发育都有特殊意义。红扒猪蹄，色泽红亮，软烂脱骨，醇香入味，汁浓不腻。是老少皆宜的滋补，美容佳品”
食材明细
- 酱香 口味
- 扒 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
红扒猪手的做法步骤
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1将猪手刮洗干净，剁成小块。清水浸泡10分钟去血水。 -
2葱姜蒜切片，香葱切末，调料备好待用。 -
3猪手凉水下锅焯水5分钟，水开去浮沫后捞出，用温水冲净控干。 -
4将老抽均匀地抹在每块猪蹄的表皮上。。 -
5平勺内放油15克，将上好色的猪手外皮煎成金红色盛出控油。。 -
6锅内放15克油，七成热放入大料，香叶，花椒，桂皮，小茴香，和葱姜蒜中小火炒香。 -
7然后加蚝油，1.5升清水，老抽，生抽，料酒，盐，腐乳汁，鸡粉，味精，再放入猪手。转大火烧开后倒入高压锅。 -
8另起炉，勺内放少许油，放冰糖小火熬成枣红色，加半汤勺原汤熬成糖色后倒入高压锅和原汤搅拌均匀。 -
9将高压锅里的汤汁大火烧开，然后盖上盖转小火炖25分钟左右。想脱骨就再加5分钟。 -
10装盘后，用1大勺原汤勾点芡，撒少许胡椒粉，将汁浇到猪手上，再撒点香葱末。
小窍门
也可以整只猪蹄放油里煎，煎完再剁成小块，这样更快，更省事。
使用的厨具：高压锅、煮锅
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