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诗文 可可戚风蛋糕——八寸心形
释义
可可戚风蛋糕——八寸心形的做法

食材明细

主料
  • 鸡蛋 4个（带壳约260g）
  • 牛奶 40g
  • 玉米油 40g
辅料
  • 低筋面粉 75g
  • 可可粉 5g
  • 柠檬汁 几滴
  • 细砂糖 60g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

心形可可戚风蛋糕的做法步骤

  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤：1
    1
    称好材料。
  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤：2
    2
    牛奶加玉米油用手动打蛋器搅至乳化状态。
  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤：3
    3
    蛋黄蛋白分离开来（蛋白要放在干净无油无水的盆中。）蛋黄放在搅打均匀的牛奶液中再次充分搅打均匀。
  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤：4
    4
    将低筋面粉和可可粉一起过筛两遍放入蛋黄中，用刮刀切拌均匀无颗粒的蛋黄糊备用。蛋白中加入几滴柠檬汁。
  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤：5
    5
    用电动打蛋器打至粗鱼眼泡状态时，加入第一次1/3糖。
  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤：6
    6
    打至蛋白浓稠时的状态，加入第二次1/3糖。
  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤：7
    7
    继续搅打蛋白呈湿性发泡状态（提起打蛋器蛋白霜有弯钩状），加入剩余的糖。
  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤：8
    8
    然后打至蛋白霜成干性发泡状态。（即提起打蛋器蛋白呈尖角状）
  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤：9
    9
    乘三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。
  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤：10
    10
    把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。
  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤：11
    11
    切拌成均匀无颗粒的蛋黄糊。
  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤：12
    12
    然后倒入模具中轻轻震动几下震出多余去泡。
  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤：13
    13
    烤箱提前预热好上火170°下火140°，烤箱最下层，40分钟即可。出炉倒扣在冷却架上放凉脱模。

小窍门

每一家烤箱温度都不同。这个温度仅供参考！
使用的厨具：电烤箱
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更新时间：2026/3/22 20:20:00