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诗文 可可戚风蛋糕——八寸心形
释义
可可戚风蛋糕——八寸心形的做法

食材明细

主料
  • 鸡蛋 4个(带壳约260g)
  • 牛奶 40g
  • 玉米油 40g
辅料
  • 低筋面粉 75g
  • 可可粉 5g
  • 柠檬汁 几滴
  • 细砂糖 60g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

心形可可戚风蛋糕的做法步骤

  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤:1
    1
    称好材料。
  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤:2
    2
    牛奶加玉米油用手动打蛋器搅至乳化状态。
  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤:3
    3
    蛋黄蛋白分离开来(蛋白要放在干净无油无水的盆中。)蛋黄放在搅打均匀的牛奶液中再次充分搅打均匀。
  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤:4
    4
    将低筋面粉和可可粉一起过筛两遍放入蛋黄中,用刮刀切拌均匀无颗粒的蛋黄糊备用。蛋白中加入几滴柠檬汁。
  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤:5
    5
    用电动打蛋器打至粗鱼眼泡状态时,加入第一次1/3糖。
  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤:6
    6
    打至蛋白浓稠时的状态,加入第二次1/3糖。
  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤:7
    7
    继续搅打蛋白呈湿性发泡状态(提起打蛋器蛋白霜有弯钩状),加入剩余的糖。
  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤:8
    8
    然后打至蛋白霜成干性发泡状态。(即提起打蛋器蛋白呈尖角状)
  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤:9
    9
    乘三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀。
  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤:10
    10
    把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。
  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤:11
    11
    切拌成均匀无颗粒的蛋黄糊。
  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤:12
    12
    然后倒入模具中轻轻震动几下震出多余去泡。
  • 可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤:13
    13
    烤箱提前预热好上火170°下火140°,烤箱最下层,40分钟即可。出炉倒扣在冷却架上放凉脱模。

小窍门

每一家烤箱温度都不同。这个温度仅供参考!
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/15 10:07:57