食材明细
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- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
心形可可戚风蛋糕的做法步骤
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1称好材料。 -
2牛奶加玉米油用手动打蛋器搅至乳化状态。 -
3蛋黄蛋白分离开来（蛋白要放在干净无油无水的盆中。）蛋黄放在搅打均匀的牛奶液中再次充分搅打均匀。 -
4将低筋面粉和可可粉一起过筛两遍放入蛋黄中，用刮刀切拌均匀无颗粒的蛋黄糊备用。蛋白中加入几滴柠檬汁。 -
5用电动打蛋器打至粗鱼眼泡状态时，加入第一次1/3糖。 -
6打至蛋白浓稠时的状态，加入第二次1/3糖。 -
7继续搅打蛋白呈湿性发泡状态（提起打蛋器蛋白霜有弯钩状），加入剩余的糖。 -
8然后打至蛋白霜成干性发泡状态。（即提起打蛋器蛋白呈尖角状） -
9乘三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。 -
10把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。 -
11切拌成均匀无颗粒的蛋黄糊。 -
12然后倒入模具中轻轻震动几下震出多余去泡。 -
13烤箱提前预热好上火170°下火140°，烤箱最下层，40分钟即可。出炉倒扣在冷却架上放凉脱模。
小窍门
每一家烤箱温度都不同。这个温度仅供参考！
使用的厨具：电烤箱
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