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诗文	黑芝麻马卡龙
释义	食材明细 主料 黑芝麻 40g 糖粉 40g 细砂糖 35g 辅料 蛋白 35g 甜味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 高级 难度 黑芝麻马卡龙的做法步骤 1 将黑芝麻炒熟，装在保鲜袋中用擀面杖稍稍压碎 2 将糖粉和黑芝麻碎放进料理机中搅打一下，将黑芝麻打成粉，将黑芝麻和糖粉混合物过筛 3 将蛋白打进无水无油的大碗中，打至粗泡状态后分三次加入细砂糖打发 4 打至偏硬性发泡，提起打蛋器能出现小尖角 5 将过筛后的黑芝麻糖粉分三至四次加入蛋白中，翻拌均匀 6 翻拌好的面糊从刮刀滴落时呈粘稠的带状 7 装入裱花袋 8 挤到马卡龙垫子上 9 这次我是自然风干的，晾好的马卡龙表面不粘手，表面有一层软软的有弹性的壳 10 烤箱上火175度下火150度预热，送进烤箱中层后改为上火150度，下火125度 11 出现裙边后改为上火110度，下火90度，烘烤10分钟左右 12 烤好的马卡龙冷却后取下 13 我分了两次烤 14 夹上喜欢的馅料 15 成品 小窍门 蛋白一定要打发到位 使用的厨具：打蛋器、电烤箱 所属分类： 烘焙
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