“Cheesecake里口感轻薄松软的一款??香甜不腻，尝过的朋友都喜欢！”
食材明细
- 甜香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
轻乳酪蛋糕的做法步骤
-
1按配料清单称量好准备的食材。 -
2固底蛋糕模涂油抹粉，备用。 -
3分离蛋清和蛋黄。 -
4锅内加适量清水小火烧热。 -
5水温刚烫手的时候，将牛奶和奶油乳酪放入盆中，再将盆放入水中。 -
6隔水加热搅拌，使其充分融化、混合。 -
7加入黄油，继续搅拌。 -
8筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。 -
9加入蛋黄液。 -
10搅拌至完全混匀。 -
11离火，加入香草精，混匀。 -
12将蛋黄糊过滤一遍。 -
13放入冰箱冷藏室静置。 -
14深烤盘内倒入2~3㎝深的冷水，160°预热烤箱。 -
15蛋白液里加入柠檬汁和塔塔粉。 -
16中高速打发，打发过程中分三次加入细砂糖。 -
17将蛋白霜打至湿性发泡（大弯钩状）如图。 -
18在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，翻拌均匀。 -
19混匀后全部倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。 -
20混合好的蛋糕糊，丝滑如图。将其倒入准备好的模具内。 -
21送入烤箱中层，风扇烤箱135°烤20分钟，调至110°烤50分钟，根据上色情况再调至160°烤10~15分钟。 -
22关火后插一个锅铲，在烤箱内余温定型30分钟。 -
23取出，在烤架上晾凉。脱模。
小窍门
在火上隔水加热搅拌的时候，建议佩戴隔热手套，以防烫手。
使用的厨具：打蛋器、烤箱
所属分类：
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