“一直都非常喜欢吃蛋黄酥，不仅是因为里面有爱吃的咸鸭蛋黄，更重要的是香香脆脆的口感，那种咬一口，酥到心窝窝里的口感，简直太享受了……”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
蛋黄酥的做法步骤
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1将水油皮的所有材料倒入盆中，混合均匀。，揉成光滑的面团。 -
2将油酥的所有材料倒入盆中，混合均匀。，揉成光滑的面团。 -
3将水油皮面团和油酥面团分别放入保鲜袋中进行松弛。水油皮：30分钟。油酥：15分钟。 -
4将松弛好的水油皮面团和油酥面团各自分别分割成相同分量的8份。 -
5取一个水油皮按扁，包入油酥。 -
6包圆，收口向下。 -
7擀成椭圆形。 -
8擀成椭圆形。8个全部做好。盖保鲜膜松弛15分钟。 -
9松弛好后，再次按照细长的方向再依次擀成椭圆形。 -
10同样的方式再次卷起来。8个全部做好，松弛15分钟。 -
11将豆沙分成8个，每个20g，然后将其压扁，包入咸鸭蛋黄。包圆，收口向下。（每个蛋黄+豆沙的重量为40g/个，我家的咸鸭蛋黄是自己买的咸鸭蛋扒的蛋黄，这样口感更好，每个蛋黄的重量大致为20g，所以豆沙用的20g） -
12松弛好，两端向中间压。 -
13擀成圆形。包入豆沙馅。 -
14收口向下。 -
15全部做好。刷上一层蛋黄液。预热好的烤箱，180度，放入烤箱烤5分钟。 -
16将蛋黄酥再次刷一次蛋液，然后撒上适量黑芝麻， -
17放入烤箱继续考30分钟，具体根据个头大小来调整时间，35分钟也可以。 -
18出锅了，刚出锅的闻着可香啦
小窍门
1.咸鸭蛋黄我是自己去超市买的咸鸭蛋，一个个把蛋黄扒出来的，这样口感要更好一点，好多人都是买的生咸鸭蛋黄，然后自己放进烤箱里烤，两种方式都可以。
2.刷蛋液时也可以先刷一层，室温下略微晾一晾，再刷一层，然后在烤箱里一气呵成。方子里的刷蛋液方法是苹果姐姐教我的，这样颜色和形态都漂亮些。
2.刷蛋液时也可以先刷一层，室温下略微晾一晾，再刷一层，然后在烤箱里一气呵成。方子里的刷蛋液方法是苹果姐姐教我的，这样颜色和形态都漂亮些。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
下午茶