“踏板鱼又叫目鱼，龙利鱼，舌头鱼等，它肉质细腻，味道鲜美，营养丰富。这道菜采用川菜做法，麻辣鲜香，回味无穷。”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
川味飘香踏板鱼的做法步骤
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1准备材料。超市买来4条经师傅去皮去头的踏板鱼，洗净控干水分，用葱姜段，料酒，盐和少许胡椒粉入味 -
2小米辣切圈，葱姜蒜切末，泡椒切碎 -
3腌好的鱼用厨房用纸吸干水分，拍少许淀粉 -
4锅烧热入油烧热下入踏板鱼煎炸 -
5一面煎成金黄色再翻面煎另一面成金黄色盛盘控油备用 -
6锅入油，加一半葱和姜蒜末炒香，下泡椒和郫县豆瓣酱小火慢慢炒出红油，炒熟炒透。 -
7下入煎好的鱼 -
8加入适量水或汤烧开，加入鸡汤块，少许糖调味炖煮15分钟左右盛出备用 -
9锅中加入适量油，下入花椒小火温炸出香味，捡出花椒不用留油备用 -
10锅中花椒油烧热下入小米辣煸香，浇在踏板鱼上，撒上另一半葱花即成 -
11成品图
小窍门
也可用老干妈豆豉酱来做这个菜。
视鱼的大小改变炖煮时间。
豆瓣酱要炒透出香味。
视鱼的大小改变炖煮时间。
豆瓣酱要炒透出香味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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夏季食谱
午餐