“狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
清炖狮子头的做法步骤
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1准备好主料。 -
2将香菇荸荠胡萝卜剁碎备用。 -
3葱切丝姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水。 -
4将去皮的猪后腿肉剁成馅。 -
5加入鸡蛋盐味精香油胡椒粉料酒搅拌均匀。 -
6分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲，在加入淀粉搅拌均匀。 -
7加入香菇荸荠胡萝卜碎搅拌均匀。 -
8将调好的肉馅制成大丸子。 -
9锅中加入鸡汤。 -
10下入狮子头，大火烧开。 -
11转小火炖至1小时。 -
12汆入油菜，加入味精盐调味即可。
小窍门
搅打肉馅时要顺着一个方向搅打，丸子要冷水下锅这样不容易散。
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