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诗文 清炖狮子头
释义
清炖狮子头的做法
“狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。盛传100余年,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。”

食材明细

主料
  • 猪腿肉 300克
  • 香菇 10克
  • 荸荠 50克
  • 胡萝卜 10克
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 鸡蛋 1个
  • 淀粉 15克
  • 鸡汤 500ml
  • 油菜 适量
配料
  • 香油 5克
  • 3克
  • 味精 2克
  • 胡椒粉 2克
  • 料酒 1大勺
  • 清淡 口味
  • 炖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

清炖狮子头的做法步骤

  • 清炖狮子头的做法步骤:1
    1
    准备好主料。
  • 清炖狮子头的做法步骤:2
    2
    将香菇荸荠胡萝卜剁碎备用。
  • 清炖狮子头的做法步骤:3
    3
    葱切丝姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水。
  • 清炖狮子头的做法步骤:4
    4
    将去皮的猪后腿肉剁成馅。
  • 清炖狮子头的做法步骤:5
    5
    加入鸡蛋盐味精香油胡椒粉料酒搅拌均匀。
  • 清炖狮子头的做法步骤:6
    6
    分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲,在加入淀粉搅拌均匀。
  • 清炖狮子头的做法步骤:7
    7
    加入香菇荸荠胡萝卜碎搅拌均匀。
  • 清炖狮子头的做法步骤:8
    8
    将调好的肉馅制成大丸子。
  • 清炖狮子头的做法步骤:9
    9
    锅中加入鸡汤。
  • 清炖狮子头的做法步骤:10
    10
    下入狮子头,大火烧开。
  • 清炖狮子头的做法步骤:11
    11
    转小火炖至1小时。
  • 清炖狮子头的做法步骤:12
    12
    汆入油菜,加入味精盐调味即可。

小窍门

搅打肉馅时要顺着一个方向搅打,丸子要冷水下锅这样不容易散。
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更新时间:2025/3/16 18:52:54