“川味耳片刀功精细，色泽红亮，麻辣劲爽，是你舌尖上的一次挑战。”
食材明细
- 超辣 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
川味飘香大刀耳片的做法步骤
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1耳朵洗净，剔除余毛和太肥的地方。锅坐水加葱姜，料酒把耳朵放进去烧开去腥，取出冲净浮沫备用。 -
2锅重新坐水下葱姜，花椒大料，胡椒粉，生抽和盐，放入猪耳煮熟，大概25-30分钟。不要煮太烂，耳朵不易成型。 -
3猪耳放菜板上，上面压重物放冰箱5个小时以上。这是我压了一夜的耳朵。 -
4把耳朵尽量切薄片，我买的耳朵商家已经切块装盒，如果你买的整个耳朵，切出来效果会比我的好看。 -
5黄瓜切丝装盘，感觉用刨刀刨成片效果会更好，因为吃的时候发现黄瓜很好吃，如果刨成片就可以大快朵颐了?? -
6所有调味料拌匀调好口味兑成碗汁备用 -
7黄瓜垫底，耳片盖在黄瓜上，浇入碗汁，入冰箱冷藏一小时以上再吃口味更佳
小窍门
主要是切，要有一把锋利的刀，尽量切薄，如果有刨片机更好，饭店都是刨刀刨的大片。
调料如果不能吃辣，辣椒可以减半。
花椒粉最好用熟的，没有可以把花椒烤熟擀成粉
调料如果不能吃辣，辣椒可以减半。
花椒粉最好用熟的，没有可以把花椒烤熟擀成粉
使用的厨具：煮锅
所属分类：
凉菜
川菜