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诗文 全麦面包
释义
全麦面包的做法
“外甥女放暑假来我家玩几天,说好了每天必须做三个小时的作业的。她说;姨妈我可想吃你做的面包了,我说;那你去做作业我给你做面包,她说好吧!等一会儿跑过来说;我看看你怎么揉面呢?看完揉面就做作业。我看面包怎么发酵呢!看完我去做作业。我看你是怎么把面团编成辫子的,看完我去做作业。我看面包在烤箱里怎么烤熟的,看完我去做作业。姨妈!面包熟啦!看着真香……,好吃极了,一丝丝撕着吃更好吃,等吃完我一定去......然后没等吃完她躺在床上睡着了……”

食材明细

中种
  • 高筋全麦面包粉 210g
  • 低筋面粉 90g
  • 奶粉 20g
  • 230g
  • 酵母 6g
  • 细砂糖 30g
主面
  • 高筋全麦面包粉 210g
  • 低筋面粉 90g
  • 细砂糖 70g
  • 5g
  • 鸡蛋 一个大的
  • 80g
  • 黄油 40g
辅料
  • 糖水 适量,刷表面
  • 白芝麻 适量
  • 原味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

全麦面包的做法步骤

  • 全麦面包的做法步骤:1
    1
    中种面团混合在一起揉成面团,放入冰箱冷藏一夜,发酵至原来的三到四倍大,扒开面团有明显的蜂窝状;
  • 全麦面包的做法步骤:2
    2
    加入主面团材料,后油法揉成光滑的面团,加入黄油揉至完全扩展阶段;
  • 全麦面包的做法步骤:3
    3
    盖上保鲜膜发酵至2到2.5倍大;
  • 全麦面包的做法步骤:4
    4
    取出面团分成八份,分别揉圆松驰10分钟;
  • 全麦面包的做法步骤:5
    5
    擀成长舌形;
  • 全麦面包的做法步骤:6
    6
    卷成条状,分别搓长,完成每一个;
  • 全麦面包的做法步骤:7
    7
    取4条为一组,上下顺放,上头捏紧(一定要捏的很紧),开始编辫子;
  • 全麦面包的做法步骤:8
    8
    4过2
  • 全麦面包的做法步骤:9
    9
    1过4
  • 全麦面包的做法步骤:10
    10
    2过1
  • 全麦面包的做法步骤:11
    11
    再从头开始重复先3过2,4过3、1过4开始第二轮至到编完;
  • 全麦面包的做法步骤:12
    12
    下头捏紧(一定要捏紧哦!),编成这样的辫子;
  • 全麦面包的做法步骤:13
    13
    排入烤盘中第二次发酵至不超过二倍大;
  • 全麦面包的做法步骤:14
    14
    表面刷上一层糖水,撒上芝麻;
  • 全麦面包的做法步骤:15
    15
    放入预热175度烤箱中层,上下火35分钟左右;
  • 全麦面包的做法步骤:16
    16
    成品图
  • 全麦面包的做法步骤:17
    17
    成品图
  • 全麦面包的做法步骤:18
    18
    成品图
  • 19
    成品图

小窍门

1)和面时预留液体,以免面团过软。大热天整形时尽量在空调房中进行,以免面团过早发酵。2)我使用45升烤箱,一次烤两份,也可以食材减半只烤一份。3)烘烤时观色上锡纸以免烤过,烤箱的温度根据自家烤箱的脾气自行调节。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   下午茶  
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更新时间:2025/1/11 8:18:34