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诗文 广式蛋黄月饼
释义
广式蛋黄月饼的做法
“做了几年的月饼却没出一个月饼的菜谱,得空先做了10个63克的先练练手~这个月饼方子很好隔天就能回油!包月饼也是熟能生巧的事,包的越多越熟练!现在离中秋节还有一段时间,喜欢的亲可以先试试方子练练手!”

食材明细

主料
  • 中筋面粉 100g
  • 太古转化糖浆 70g
  • 花生油 17g
  • 陈村枧水 2g
  • 红豆沙 300g
  • 咸蛋黄 10个
辅料
  • 蛋黄液 适量
  • 咸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

广式蛋黄月饼的做法步骤

  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    碗里倒入转换糖浆花生油枧水。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    用蛋抽搅拌均匀,一定要拌匀。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    筛入中筋面粉。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    用手揉或用刮刀拌成团,放入保鲜袋室温松弛2-3小时。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    松弛面团的期间来分馅包馅。蛋黄和豆沙一起43克左右(我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的,包裹蛋黄的那层薄膜一定要用水冲洗掉)
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:6
    6
    豆沙包蛋黄中间不要有空隙,一个个团实搓圆。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    分饼皮,一个19克左右。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    把醒好的面团平均分成10份。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    取一个面团压扁成圆形,放上豆沙蛋黄馅。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:10
    10
    利用虎口往上推均匀的包裹好,皮与馅之间团实不要有空隙。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:11
    11
    轻轻薄薄的滚上一层玉米淀粉。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:12
    12
    在手上揉揉去掉多余的淀粉,放入月饼模具里。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:13
    13
    力度均匀的往下压,按压出一个个月饼坯,入烤箱前喷一点水。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:14
    14
    烤箱提前预热,180℃中层烤5分钟左右,月饼定型后拿出。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:15
    15
    蛋黄加一点点清水搅匀。刷蛋黄水用软毛刷不要用硅胶刷。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:16
    16
    软毛刷在碗边沘去多余的蛋黄水,在月饼上薄薄的刷一下(一定是薄薄的,蛋黄水太多图案会糊不清晰)
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:17
    17
    重新放入烤箱180℃中层15分钟左右(时间温度仅供参考)我烤箱的实际温度是上150℃下180℃
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:18
    18
    刚烤好的月饼很软不要移动,等凉了会变硬,彻底冷却后密封保存等回油。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:19
    19
    月饼回油后颜色会更漂亮。
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:20
    20
    蛋黄沙沙的很好吃??
  • 广式蛋黄月饼的做法步骤:21
    21
    现在离中秋节还有一段时间,喜欢的可以先试试方子练练手!

小窍门

蛋黄水薄薄的轻轻的刷一层即可,一定不要贪多。
关于蛋黄,我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的,包裹蛋黄的那层薄膜一定要用水冲洗掉,也可以用烤箱150℃无需预热烤7~8分钟(每个烤箱温度不同自己掌握了,蛋黄不要烤出油了)
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   家常菜   中秋   秋季食谱  
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更新时间:2025/3/15 10:05:21