“蹄膀在古代算是猪肉里的下脚料了，但文言文中的蹄膀却是指的猪蹄，而非我们如今的猪肘，猪蹄这等食材是登不上盛宴的规格的，然做法得当却有意想不到之美味。今我猪肘代猪蹄，用来烹制一道袁枚在《随园食单》中提到的“神仙肉”，这道菜很讲究的只用酱油和酒蒸制。我班门弄斧，稍作改良，今天我们无论从调料还是食材的丰富程度，实际已经远远超过古代上层阶级的家宴，恐怕这道“神仙肉”也不能复原200年前的味道，但希望它有其自己的独特风味。”
食材明细
- 咸香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
猪肘神仙肉的做法步骤
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1其实卤汤的制作是非常私人化的，我的卤汤已经用了好久了，早已混合了各种肉类和调料的风味，其实很难说怎么做，但王守义的卤料包什么的用来做第一锅卤汤还是很不错的。 -
2烧开老卤汤，加葱姜，醋，盐，酱油，大酱自行调味。
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3猪肘焯水入锅文火慢炖一小时。
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4准备小瓷碗，加入米酒。
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5放入刚刚卤好的猪蹄，加入锅内的卤汤浸过猪蹄。
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6瓷碗隔水文火慢煮或慢蒸一小时，使得酒香与卤香充分混合
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7汤汁最后会减少一些，瓷碗拿出便是成菜。
小窍门
火候很重要。卤和蒸时可用重物压在锅盖。
使用的厨具：煮锅
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