“谁们包饺子剩下的面团和肉馅，看那堆头，得吃好几顿。再用来包饺子就没意思了，饺子都剩了好大一堆。最简单省事的，莫过于直接把面团擀成面皮，包上肉馅，做成馅饼或者盒子。不过，老同志并不太喜欢死面的饼，发面的比较喧软又好消化。那就把这面团变成发面团，包上肉馅烙成饼。
酵母用水化开更容易揉进面团里。虽然是经过冷冻的面团，但并不影响涨发。面团膨胀的速度要比预期的快些。思了一想，虽然毫无必要，但还是在发好的面团里加了少许碱面，因为老同志比较喜欢揉碱的发面。分剂包馅，入锅之后用了水煎法，这样既有脆底的焦香，又不失水分，面皮外脆内软，吃起来会更加滋润。
满满两大锅，慢慢吃。。。。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
发面版韭菜肉馅饼的做法步骤
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1面团：死面团530克，干酵母3克，碱面少许馅料：韭菜肉馅400克 -
2将酵母用少许水化开， -
3加入面团中揉匀。 -
4放入大碗，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。 -
5面团长大至两倍。 -
6用少许水将碱面化开， -
7加入面团中揉匀。 -
8分割成14等分。 -
9擀成圆片， -
10放入馅料， -
11用捏包子的方法包好。 -
12翻面，收口向下，按扁成饼状。 -
13平底锅烧热，倒油， -
14将饼放入锅中，摆好。 -
15加适量水， -
16立即盖上盖子，中小火，加热数分钟。 -
17锅中水分完全蒸发，面团膨胀，基本成熟，揭盖， -
18翻面，将另一面煎烙成金黄色。 -
19出锅，趁热食用。
小窍门
碱面可以不加，
煎烙时火不宜大，以免外焦内生。
若水烧干后，饼依然未熟，可再次加水再煎一会。
趁热食用口感最佳。
煎烙时火不宜大，以免外焦内生。
若水烧干后，饼依然未熟，可再次加水再煎一会。
趁热食用口感最佳。
使用的厨具：平底锅
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