“凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。”
食材明细
- 酱香 口味
- 焖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
卤凤爪的做法步骤
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1鸡爪洗过，用适量盐抓揉几分钟，再漂净，剪去鸡甲。 -
2锅里放2大碗清水煮开，放入姜丝，八角，料酒。 -
3放入鸡爪煮5分钟，捞出，清水漂过。 -
4准备八角，桂皮，姜，辣椒，香叶，花椒等调料。 -
5锅里放适量水，放下鸡爪，下调料，加糖，料酒，鲜抽，老抽，胡椒粉，醋。 -
6大火煮开，小火25分钟。 -
7加盐，鸡精，大火收汁即可。
小窍门
1.凤爪不是很经煮，不用煮太长时间.
2.可以加自己喜欢的花生或者黄豆一起煮。
2.可以加自己喜欢的花生或者黄豆一起煮。