“这款抹茶蛋黄酥，因为是明酥的做法，所以成品外形也是非常漂亮的，那一层层的绿色，叫人无法不爱”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
抹茶蛋黄酥的做法步骤
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1低粉123克、抹茶粉4克、猪油64克混合 -
2慢慢揉搓成油酥面团，加盖松弛
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3将面粉151克、猪油57克、糖粉18克、水62克，分次少量的加入清水，搅拌均匀后，揉成面团
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4像做面包那样揉到扩展阶段
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5盖上保鲜膜松驰1小时
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6咸蛋黄略微喷些白酒后，入烤箱180度烤到蛋黄底部冒小油泡后取出，冷却
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7待冷却后，用分好的豆沙馅（豆沙馅20克一个）包好搓圆备用
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8醒好的油皮和油酥面团分别分成10份
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9取1个油皮面团略压平，包入1个油酥
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10用虎口慢慢收口捏紧，收口捏紧朝下，再略搓圆，将所有包好的面团盖上保鲜膜，静置松驰20分钟
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11将松驰好的面团取1个，用手按平，再用擀面杖擀成椭圆形
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12从上至下卷起
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13全部卷好后，盖上保鲜膜静置松驰20分钟
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14松驰好的面团，取1个用手按平，用擀面杖从中间向上、下擀成长条
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15由上至下卷起，加盖保鲜膜静置松驰20分钟
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16松驰完成后，取1个松驰好的面团，对半切开
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17两个放在一起切口朝上，擀平
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18放入准备好的内馅，用虎口慢慢捏紧
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19收口朝下，排入烤盘（不是不沾盘的要铺上油纸）入预热好的烤箱、中层、烤20-25分钟(内馅本身就是熟的，所以烤的时候适当注意一下时间和温度，以防表面上色过深)。
小窍门
1、不同的烤箱，时间和温度请自己掌握。
2、猪油可以用色拉油代替，或者一半猪油，一半色拉油，只是那样没有猪油的酥。
3、每次擀卷后，都要给面团充分的时间松驰，最少20分钟，只有经过松驰后，面筋才会软，容易擀开，不易破裂。
2、猪油可以用色拉油代替，或者一半猪油，一半色拉油，只是那样没有猪油的酥。
3、每次擀卷后，都要给面团充分的时间松驰，最少20分钟，只有经过松驰后，面筋才会软，容易擀开，不易破裂。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
下午茶
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