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诗文 碗糕
释义
碗糕的做法
“以前在老家的时候,入夏时,我妈妈就会和朋友们蒸碗糕,连着蒸上一个月都有可能,有时还是半夜起来蒸,虽然累,但是她和她朋友说说笑笑很开心。可是我们来美国后,好多材料都不一样,我们试了好几种方法,终于蒸出最最家乡味道的碗糕!”

食材明细

主料
  • 粘米粉 半包
  • 酵母 一调羹
  • 食碱 7-8ML
  • 方糖 适量
  • 开水 适量
辅料
  • 黑芝麻 半包
  • 蝴蝶片 3片
  • 甜味 口味
  • 蒸 工艺
  • 数天 耗时
  • 高级 难度

碗糕的做法步骤

  • 碗糕的做法步骤:1
    1
    粘米粉倒半包到一个小水桶(随便什么样的容器。不要太小就好)。用热开水化开方糖,变成糖水,然后把糖水冲到粘米粉中,搅拌均匀,不要太稀也不能太稠,然后加入酵母,包好发酵。差不多4小时左右米浆会发酵变高,你会发现米浆上好多小气泡,用筷子搅拌一次在发酵,差不多4小时后又会变高,筷子再搅拌一次发酵,差不多4个小时后就好。
  • 碗糕的做法步骤:2
    2
    这是第一轮,如果马上拿去蒸的话,蒸出来的碗糕又硬又咸不能吃。所以我会把制作好的米浆倒掉剩下半碗,重新加入粘米粉,像第一步那样发酵三次。然后再倒掉剩下半碗再重新加入粘米粉发酵三次。然后再倒掉剩下半碗再重新加入粘米粉发酵三次。这就是最后弄好的米浆。准备蒸的时候要加入一些食碱水,这样让蒸出来的碗糕没有那么酸。而且碗糕不会粘手。适量再加入方糖,(因为我开始的时候没有加很多方糖)。一切准备就绪
  • 碗糕的做法步骤:3
    3
    舀米浆到小杯子中
  • 碗糕的做法步骤:4
    4
    撒上黑芝麻和蝴蝶片(粉红色的一大片,自己切成碎碎的)
  • 碗糕的做法步骤:5
    5
    放入平底锅中蒸15分钟左右
  • 碗糕的做法步骤:6
    6
    正在蒸......蒸的时候最好不要打开盖子
  • 碗糕的做法步骤:7
    7
    15分钟过去了,成功了,是不是很漂亮……
  • 碗糕的做法步骤:8
    8
    把锅里的碗糕拿出来放水里冰一下好拿出来
  • 碗糕的做法步骤:9
    9
    又松又软又甜的碗糕好了。

小窍门

就是刚开始比较麻烦要倒掉好几次,如果做完还想做的话可以再剩半碗米浆下次再做,省掉之前发酵的时间了。而且发酵的时候随温度变化而变化,有时2,3个小时就好,有时4,5个小时。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 小吃  
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更新时间:2025/3/15 2:20:54