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诗文 心形椰蓉面包
释义
心形椰蓉面包的做法
“普通面包的制作发酵方法主要分直接法,中种法,汤中法。今天介绍一种中种法做面包,将一部分面团先发酵,成为中种面团,发酵1-2个小时(或者冷藏发酵16-18个小时),发酵完成的后的面团,再加入主面团原料混合,以中种法制作的面包。虽然较耗时,但质地最细致。面包相对老化较慢,香味浓郁,拉丝极好。

这样做出来的面包拉丝超好,柔软的不得了。比较适合上班族,想吃好吃的面包,又没太多时间的妈妈们。”

食材明细

中种面团
  • 高粉 140g
  • 牛奶 50g
  • 金蛋液 40g
  • 细砂糖 10g
  • 酵母 2g
主面团
  • 高粉 20g
  • 低粉 40g
  • 细砂糖 10g
  • 奶粉 7g
  • 牛奶 35g
  • 黄油 25g
  • 2g
椰蓉馅
  • 椰蓉 60g
  • 黄油 30g
  • 细砂糖 25g
  • 鸡蛋液 30g
  • 牛奶 30g
  • 甜香 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

心形椰蓉面包的做法步骤

  • 心形椰蓉面包的做法步骤:1
    1
    将中种面团的所有材料揉成光滑面团。??小贴士:这里稍微揉下就好,不需要多么光滑。
  • 心形椰蓉面包的做法步骤:2
    2
    发酵至2.5倍大。室温发酵也就1个小时。??小贴士:这两步可以前一天睡觉前完成,揉成面团后,放冰箱冷藏发酵16-18个小时,第二天下班回来接着下面的步骤。
  • 心形椰蓉面包的做法步骤:3
    3
    将发酵好的中种面团切成小块,然后和除黄油外主面团(这时主面团材料都在下面)的材料放在一起揉至光滑。??小贴士:这时如果中种面团刚从冰箱拿出来,不用回温,直接切小块放入。
  • 心形椰蓉面包的做法步骤:4
    4
    加入软化的黄油使其能和发酵好的中种面团融合一起。
  • 心形椰蓉面包的做法步骤:5
    5
    用手撑开一小块皮,能撑出薄薄的膜就可以了。
  • 心形椰蓉面包的做法步骤:6
    6
    发酵至2倍。??小贴士:夏天将面团放碗里,盖上保鲜膜室温发酵1小时就行。冬天放烤箱,烤箱里放一盆热水,也是发酵1小时。
  • 心形椰蓉面包的做法步骤:7
    7
    趁着面团发酵的过程,做好椰蓉馅,黄油软化后加入细砂糖和打散的鸡蛋液搅拌均匀,再倒入椰蓉拌匀,最后加入牛奶拌至完全吸收,做好后盖上保鲜膜冷藏。
  • 心形椰蓉面包的做法步骤:8
    8
    把发酵好的面团进行排气,然后平均分成6份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。椰蓉馅也分成6份。
  • 心形椰蓉面包的做法步骤:9
    9
    取一份面团擀开成圆形,包入椰蓉馅,收口处捏紧。
  • 心形椰蓉面包的做法步骤:10
    10
    把包好椰蓉馅的面团擀开成椭圆形。温柔点哈,不要擀的露陷啊。
  • 心形椰蓉面包的做法步骤:11
    11
    然后纵向对折一次。
  • 心形椰蓉面包的做法步骤:12
    12
    再横向对折一次。
  • 心形椰蓉面包的做法步骤:13
    13
    用刀切开,底部留1.5—2厘米不要切断。
  • 心形椰蓉面包的做法步骤:14
    14
    将切面翻转向上,调整形状。
  • 心形椰蓉面包的做法步骤:15
    15
    全部调整形状完成后,最后发酵至两倍大,刷上全蛋液,烤箱预热,180度15分钟至上色均匀即可。
  • 心形椰蓉面包的做法步骤:16
    16
    出炉~~~
  • 心形椰蓉面包的做法步骤:17
    17
    拉丝很好~~~冷却后立马密封保存!
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶   夏季食谱   学生  
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更新时间:2024/12/22 14:06:19