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诗文 三鲜豆皮
释义
三鲜豆皮的做法
“湖北特色小吃,三鲜豆皮”

食材明细

主料
  • 猪肉 适量
  • 香干 适量
  • 大头菜 适量
  • 蘑菇 适量
  • 笋子 适量
  • 绿豆粉 适量(或面粉)
  • 糯米 适量
  • 鸡蛋 适量
辅料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 香叶 适量
  • 白胡椒 适量
  • 料酒 适量
  • 生粉 适量
  • 食用油 适量
  • 酱香 口味
  • 煎 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

三鲜豆皮的做法步骤

  • 三鲜豆皮的做法步骤:1
    1
    准备材料
  • 三鲜豆皮的做法步骤:2
    2
    没买到绿豆粉用面粉代替,最好是绿豆粉弹出来的面皮脆且不易撕裂,糯米蒸熟备用,其余材料切丁
  • 三鲜豆皮的做法步骤:3
    3
    肉丁加生粉料酒腌渍后下锅翻炒5成熟捞出备用
  • 三鲜豆皮的做法步骤:4
    4
    倒油将笋子、香干、大头菜翻炒至5成熟
  • 三鲜豆皮的做法步骤:5
    5
    加入八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、胡椒粉,加水与食材平齐,转小火熬至入味儿,汤汁快干的时候放入肉翻炒,盛出备用
  • 三鲜豆皮的做法步骤:6
    6
    摊面皮,比较难的一个步骤。用面粉很容易摊的很厚,建议先用冷锅将面皮均匀摊开后再开小火两面煎熟,其中一面打入一个鸡蛋摊平做外皮
  • 三鲜豆皮的做法步骤:7
    7
    有鸡蛋的面朝下,将蒸熟的糯米放进面皮上摊平,厚度1cm~1.5cm即可
  • 三鲜豆皮的做法步骤:8
    8
    将准备好的卤料均分撒在糯米上,并用力按平
  • 三鲜豆皮的做法步骤:9
    9
    将上一步整体翻锅,煎1~2分钟
  • 三鲜豆皮的做法步骤:10
    10
    出锅并切块
  • 三鲜豆皮的做法步骤:11
    11
    完成装盘即可

小窍门

1.卤料的味道决定了整体的口味,可自行依据口味DIY
2.口感的重点在面皮上,绿豆粉做出来的面皮是带点脆脆的口感,一般面粉则是软的。
使用的厨具:电饭煲、平底锅
所属分类: 小吃   鄂菜  
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更新时间:2025/3/10 16:24:03