“最近很是流行拉丝蛋糕，细琢磨了下，原来是在戚风蛋糕里加了肉松，掰开来就会看到千丝万缕的拉丝，由于肉松含有少量的盐，吃起来也不会感觉蛋糕很甜。会做了戚风这个自然也不难，写了详细的步骤与小伙伴们一起分享。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
拉丝肉松蛋糕的做法步骤
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1食材称好备用。 -
2盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
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3先制作蛋黄糊：80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐，搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。
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4继续搅拌均匀，筛入低筋面粉。
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5呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
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6制作蛋白糊：先把烤箱预热：上140度，下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁，加入剩余的70克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。
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7打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。
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8提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）
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9把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。
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10呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
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11撒入肉松。
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12继续翻拌均匀。
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13把糊糊倒入模具中。
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14在台面上镇几下，镇出大气泡，再用细竹签呈“Z”字形划出小气泡。
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15放入预热好的烤箱：上130度，下125度，放中下层，烤65分钟。
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16时间到，带上隔热手套取出蛋糕。
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17在台面上镇几下，镇出热气，倒扣晾凉后脱模。
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18成品图。
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19口感滋润嫩爽。
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20入口如云朵般轻盈。
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21柔软有弹性。
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22组织细腻。
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23有拉丝哦~~~
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24成品图。
小窍门
各家烤箱温度有差异，请适当调整。（想要拉丝多点可适当多加点肉松）一定要先做好蛋黄糊然后再做蛋白糊。切记要用翻拌的手法哦，不可划圈避免消泡了。出炉镇出热气倒扣，一定待晾凉后脱模。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙