正宗秘制火锅鱼的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
原料准备
2
鱼事先切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。
3
盆内放入盐7勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。另外因鱼头个大不容易豁匀，所以建议单独放半勺盐码味。注意：盐一定要多，鱼好不好吃，盐很关键；所以宁多勿少，没味不好吃。
4
放入适量白胡椒粉，去腥提味。
5
倒入适量芝麻香油，提香。
6
放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需要用水稀释后放入。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。姜切片
7
葱切段，蒜拍破，姜切片
8
干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。
9
锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。
10
油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香
11
紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。
12
开小火放入秘制底料，并加入1升热水。
13
开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。
14
把煮熟鱼头拿出来，准备放入鱼片。
15
转中火把鱼片一片一片的放入锅中
16
观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟
17
起锅准备开吃。
18
鱼吃完后，准备烫菜，后熟的要先放哦。建议不要把烫菜和鱼一起煮。
19
大功告成，继续开整。
20
秘制底料

诗文	秘制火锅鱼
释义	“火锅鱼独有的特色原料，秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品火锅的优势竞争力，以“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享誉大江南北，营养丰富，口感绝佳，健脑益智，安全绿色保健。火锅鱼取材于子鲜鱼，采集民间食疗配方，醇香厚道，辣感柔和，食无药味的全植物油鱼火锅，真正做到了食不上火，。并且融入十多种名贵滋补中药材，鲜鱼久煮不老，味道厚重，汤色红亮，香味浓郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有强身健体之功效，绿色环保。” 食材明细主料鱼 1500克秘制底料 300克烫菜适量辅料盐适量姜适量葱适量蒜适量干辣椒适量干花椒适量白胡椒粉适量鸡精适量芝麻香油适量麻辣口味煮工艺半小时耗时简单难度秘制火锅鱼的做法步骤 1 原料准备 2 鱼事先切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。 3 盆内放入盐7勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。另外因鱼头个大不容易豁匀，所以建议单独放半勺盐码味。注意：盐一定要多，鱼好不好吃，盐很关键；所以宁多勿少，没味不好吃。 4 放入适量白胡椒粉，去腥提味。 5 倒入适量芝麻香油，提香。 6 放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需要用水稀释后放入。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。姜切片 7 葱切段，蒜拍破，姜切片 8 干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。 9 锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。 10 油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香 11 紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。 12 开小火放入秘制底料，并加入1升热水。 13 开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。 14 把煮熟鱼头拿出来，准备放入鱼片。 15 转中火把鱼片一片一片的放入锅中 16 观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟 17 起锅准备开吃。 18 鱼吃完后，准备烫菜，后熟的要先放哦。建议不要把烫菜和鱼一起煮。 19 大功告成，继续开整。 20 秘制底料使用的厨具：煮锅所属分类：热菜川菜
随便看	香菇蒸鸡花蛤豆腐汤腰果胡萝卜炒西兰花孜然豆腐豆渣葡萄干发糕香干西葫芦煮腊鸭腿意大利面超简单的焖冰糖芋千层肉饼螺狮粉水煮肉片西紅柿口蘑酸湯紫甘藍麵酸辣汤荠菜饺子蚝油杏鲍菇酱香带鱼黑米戚风蛋糕紫米小米粥自制零食-小米锅巴鲜虾饭团芝麻酱沙拉自制可可酸奶枸杞猪杂汤茄汁鸡翅琥珀核桃(烤箱版) 菜花炒肉

食材明细

秘制火锅鱼的做法步骤