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诗文 奶油卷蛋糕
释义
奶油卷蛋糕的做法

食材明细

蛋糕材料
  • 鸡蛋 4个
  • 牛奶 60克
  • 植物油 30克
  • 白糖 60克（B）
  • 低筋面粉 90克
  • 食盐 1克
  • 柠檬汁 1/2小勺
装饰材料
  • 淡奶油 100克
  • 白砂糖 15克
  • 新鲜水果 适量
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

奶油卷蛋糕的做法步骤

  • 奶油卷蛋糕的做法步骤：1
    1
    水、植物油、白糖30克一起在盆里搅拌至糖化，筛入低筋面粉，搅拌均匀；
  • 奶油卷蛋糕的做法步骤：2
    2
    鸡蛋4个，用个无油无水的盆把蛋清和蛋黄分离；
  • 奶油卷蛋糕的做法步骤：3
    3
    蛋黄加入步骤2的面糊中，搅拌均匀；
  • 奶油卷蛋糕的做法步骤：4
    4
    蛋清中加入食盐、柠檬汁，分两次把白糖（B）加入蛋清中打发至中性发泡；
  • 奶油卷蛋糕的做法步骤：5
    5
    蛋白和蛋黄糊分两次翻拌均匀；
  • 奶油卷蛋糕的做法步骤：6
    6
    将蛋糕糊倒入铺有烤纸的烤盘上，用刮板或刮刀抹平；
  • 奶油卷蛋糕的做法步骤：7
    7
    放入上下火190/170°C预好的烤箱中层，约烤15分钟；
  • 奶油卷蛋糕的做法步骤：8
    8
    取出烤好的蛋糕，震盘、倒扣出来，撕下烤纸，放凉；
  • 奶油卷蛋糕的做法步骤：9
    9
    淡奶油加15克白砂糖搅拌至8成发；
  • 奶油卷蛋糕的做法步骤：10
    10
    蛋糕放在烤纸上，烘烤面涂抹上适量的奶油；
  • 奶油卷蛋糕的做法步骤：11
    11
    把蛋糕卷起来，并放置15分钟定型；
  • 奶油卷蛋糕的做法步骤：12
    12
    打开烤纸，切去边角，把蛋糕切成4cm的蛋糕片，并挤上奶油，装饰水果！

小窍门

1、装鸡蛋的容器和打蛋器一定要无油无水，避免打不发；
2、蛋清搅打至湿性发泡即可，避免打老，影响口感；
3、蛋糕出炉马上撕掉烘焙纸并切割蛋糕；
4、打沙拉酱时，倒油一定要慢，避免过快出现油水分离；
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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更新时间：2026/5/21 16:18:20