“肉质软糯、泡椒味足，川渝家中最常见的黄鳝烹制方法。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
泡椒鳝鱼的做法步骤
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1黄鳝破腹、取骨、切头、划长片（均由卖家代劳），泡洗去血水、沥水。 -
2泡海椒切破，泡姜切片，蒜苔去老梗、切段。 -
3锅热多油，五六成热下鳝片； -
4炸至表面起小泡捞出。 -
5倒出多余油，小火下花椒、郫县豆瓣、泡姜、泡海椒和少许白糖炒香； -
6中火下鳝片，加少许水翻炒； -
7放蒜苔翻炒； -
8大火加料酒，炒蒜苔微软，汁干、滴少许醋即可。
使用的厨具：炒锅
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