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诗文 头菜蒸肉饼
释义
头菜蒸肉饼的做法
“广东人吃菜,一向都是以清淡的为主,蒸肉饼更是每家每户都会做的家常小菜,简单易学,但肉饼那怕是蒸老了少许,口感都会相差甚远,难度在于火候掌握,亲们多做、多尝、多对比,相信你很快就能控制好火候的。”

食材明细

主料
  • 猪油 200g
  • 头菜 50g
  • 白糖 1茶匙
  • 花生油 1茶匙
辅料
  • 生粉 少许
  • 生抽 少许
  • 少许
  • 少许
  • 料酒 1小匙
  • 鸡蛋 1个
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

头菜蒸肉饼的做法步骤

  • 头菜蒸肉饼的做法步骤:1
    1
    材料:半肥瘦前腿肉200g,头菜50g,白糖1茶匙,花生油1茶匙。腌料:生粉、生抽、盐、糖适量,料酒1小匙,鸡蛋1个。
  • 头菜蒸肉饼的做法步骤:2
    2
    猪肉去皮后剁碎,下入腌料中的所有味料,搅拌均匀后码入盘子,轻轻压成薄饼状。
  • 头菜蒸肉饼的做法步骤:3
    3
    切洗泡去头菜过重的盐味后,捞起滴干水,下入糖,花生油搅拌均匀,然后平铺到肉饼上。
  • 头菜蒸肉饼的做法步骤:4
    4
    锅中加水煮开,然后放个架子,将肉饼放架子上,水位与架子高度齐平最好,这样易熟又不担心水位高了会溢进蒸盘里。
  • 头菜蒸肉饼的做法步骤:5
    5
    盖上锅盖,大火蒸15分钟即可享用。

小窍门

头菜切洗后,用淡盐水泡30分钟,泡菜的水要多一些,用淡盐水,目的是要快速诱出头菜部分过重的咸味。泡的过程中,还要试试咸味有多重,如果过重就要重新换一盆清水继续泡,如果咸味已经很适合了,就要减少泡菜时间。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃   家常菜  
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更新时间:2025/3/10 10:57:57