“每年的月饼都是朋友们送的，单位发的，总会有蛋黄，莲蓉，豆沙馅的，真心甜得酿人。。。其实我们家都不喜欢这些口味的~这段时间看见朋友们自己做月饼做得热闹，我也来凑凑，嘿嘿，突发奇想的香辣牛肉馅月饼……”
食材明细
- 微辣 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
香辣牛肉月饼的做法步骤
-
1首先，制作香辣牛肉馅。这些是香辣牛肉馅的材料。 -
2香辣牛肉馅的配料。这里的料做出来是可以做一百个月饼的香辣牛肉馅哦~嘿嘿，所以大家可以根据自己的需要来加减配料的量。 -
3牛肉切丁沥水备用。 -
4生花生米用烧热的干锅速食翻炒至脆。 -
5将花生米去皮。 -
6待花生米凉冷以后，用搅拌机搅拌成粉末状，备用。 -
7豆豉切成碎渣备用。 -
8中筋面粉炒熟备用。 -
9菜籽油烧熟以后，稍微凉冷倒入牛柳丁，开始翻炒。 -
10炒到牛柳丁稍微变黑就可以加入其他配料了。 -
11加入豆豉，迅速的翻炒均匀。现在开始，翻炒的速度都要快点哦，不然最后牛柳丁会很硬很硬。。。 -
12加入那辣椒粉、五香粉，迅速翻炒均匀。 -
13加入花生粉末，迅速翻炒均匀。 -
14加入花椒粉，迅速翻炒均匀。此时的香辣牛肉馅就已经基本成功了哦~ -
15此时便可以关火啦~加入熟面粉，迅速搅拌均匀。 -
16现在看见这个香辣牛肉馅有点稀~别着急，我们加点芡粉，开火快速翻炒一下就可以收敛干了~ -
17OK啦~~~咱们的香辣牛肉馅就做好了~ -
18用保险饭盒装好，密封好，放冰箱保存备用。 -
19接下来制作水油皮。这是制作水油皮的材料。这里的白糖是20g。此量可做18个月饼。 -
20将白糖倒入低筋面粉中，混合均匀。 -
21加入凉水，用筷子将其搅拌成絮状。凉水根据自己家面粉的吸湿性来进行调整，慢慢加入。 -
22加入猪油，将其揉成面团。 -
23继续揉，将面团揉至拉薄后不烂，这样的水油皮就可以用了。 -
24然后就做油酥。这是制作油酥的材料。 -
25将猪油倒入低筋面粉中搅拌成絮状，然后揉成均匀的面团，即成油酥。此量可做18个月饼。 -
26将水油皮和油酥都揉成光滑的面团后，用保鲜膜密封，防止风干，松弛30分钟。 -
27松弛好以后把水油皮和油酥都分成9等分，备用。水油皮和油酥的比例是3：2。 -
28将水油皮收口朝上压扁，油酥放在水油皮中间。 -
29用虎口慢慢收拢。 -
30继续用虎口收拢。 -
31收拢以后，收口朝上。 -
32用手掌，压圆。 -
33擀成舌头状。 -
34从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置15分钟。 -
35收口朝下，压扁。 -
36擀成舌头状。 -
37从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置20分钟。 -
38从卷好的面团中间对半切开，切口朝上，压扁。 -
39擀成中间厚边缘薄的圆片。 -
40圆片翻一面包入香辣牛肉馅15g，用虎口慢慢收拢。手法同水油皮包油酥。 -
41整形后放入烤盘。 -
42烤箱预热180度，烤20-25分钟即可。
小窍门
1、炒香辣牛肉馅：牛肉颜色稍微变黑，开始加入其他材料的时候，一定要注意翻炒时间不宜过久，需要迅速翻炒，不然时间太长，牛肉会很硬很硬……
2、水油皮里面加入的凉水一定要根据面粉的稀释程度慢慢加入，水油皮不宜过软或过硬。
3、水油皮和油酥保持软硬程度一样会很好用。
4、水油皮和油酥的比例要适当，水油皮少了开酥层次不好，油酥少了开酥不好。
5、擀酥皮片的时候一定要注意中间厚点，边缘薄点。
2、水油皮里面加入的凉水一定要根据面粉的稀释程度慢慢加入，水油皮不宜过软或过硬。
3、水油皮和油酥保持软硬程度一样会很好用。
4、水油皮和油酥的比例要适当，水油皮少了开酥层次不好，油酥少了开酥不好。
5、擀酥皮片的时候一定要注意中间厚点，边缘薄点。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
小吃
常见菜式
派塔
节日习俗
传统美食
中秋
月饼