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诗文
干烧金昌鱼
释义
“鱼肉干香浓郁,咸香鲜美。”
食材明细
主料
金昌鱼
1条
辅料
葱
适量
干辣椒
适量
芽菜
适量
猪肉
适量(七分瘦三分肥)
香菜
适量
郫县豆瓣
适量
白糖
适量
盐
适量
白酒
适量
胡椒面
适量
花椒
适量
蚝油
适量
味精
适量
鸡精
适量
食用油
适量
姜
适量
蒜
适量
微辣 口味
烧 工艺
半小时 耗时
高级 难度
干烧金昌鱼的做法步骤
1
去鳞,去腮,去脏,洗净。
2
在金昌鱼背斜切数刀,也方便入味,然后加入白酒、盐,姜丝、葱段均匀的腌制十分钟左右。
3
热锅,倒油,待油温达7成热时,炸鱼至表面干香。
4
捞出备用。
5
热锅,倒油,待油温达到3成热时,放入猪肉稍微爆出油,再加入白酒、花椒、姜蒜粒、干椒、芽菜粒、胡椒面,爆出香味,放入豆瓣酱,炒香,加水。
6
放入炸好的金昌鱼,加白糖,蚝油,大火烧开,转小火,加盖焖8分钟,慢火收汁至汤汁粘稠。取出鱼装盘,锅里汤汁加入葱花,少许的鸡精和味精拌匀,最后淋入汤汁,撒少许葱花和香菜提味。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜 春季食谱 晚餐
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更新时间:2025/12/23 15:40:52