“鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为大众十分喜欢的一种味型。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 高级 难度
鱼香肉丝的做法步骤
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1里脊肉切成丝。 -
2放入碗中加入调料A。 -
3抓匀腌制10分钟。 -
4胡萝卜洗净切丝。 -
5木耳跑法洗净切丝。 -
6大葱切成小块。 -
7姜切成末。 -
8调料C放入碗中拌匀成鱼香汁。 -
9锅中下宽油，油温3成熟时放入腌制好的里脊丝。 -
10用手勺滑散至肉丝全变色。 -
11盛出备用。 -
12另起锅下油，放入郫县豆瓣和干辣椒翻炒出红油。 -
13放入葱和姜末翻炒出香味。 -
14再放入或萝卜和木耳继续翻炒。 -
15炒至胡萝卜丝变软。 -
16放入滑好的里脊丝。 -
17翻炒30秒。 -
18倒入调好的鱼香汁。 -
19翻炒均匀出锅即可。
小窍门
里脊丝一定要腌制一会再炒，这样炒出来的里脊丝非常嫩。
滑里脊丝的时候不能等有完全热了再下锅，在油3成熟的时候就放入里脊丝。
滑里脊丝的时候不能等有完全热了再下锅，在油3成熟的时候就放入里脊丝。
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