“肉皮凉粉是小时吃过的了，那时侯感觉好神奇，肉皮居然可以熬制出这么美味的东西！后来想做，但一想到要把那么厚的皮给熬化要花费多长时间就放弃了。但心里一直长草。一个偶然机会谈论豆浆机做银耳羹很稠，突然想到了肉冻！于是做了两次，非常棒！第一次肉皮少了水多了皮冻较嫩，遇热和久置化水。第二次增加了肉皮量，皮冻韧性增加。肉皮几乎不含脂肪，反而满满的胶原蛋白，可以常吃。现与大家分享一下做法。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
美颜肉皮冻的做法步骤
-
1肉皮买回来清洗后下锅煮十分钟。煮的时间短不易去除肥油。别看此时卖相不好，接下来看它华丽变身。 -
2十分钟后起锅准备去除皮内面油脂。去一块从锅里拿一块，防肉皮出锅久了变硬。 -
3用刀剔除内面肥油 -
4拔除猪毛，并用刀清刮去掉皮背面杂质。 -
5全部清理干净后用清洁锅盛清水，加几片老姜，也可加几颗花椒（我这次没加），煮半小时。此时已经好看多了。 -
6煮好后。看，汤色开始变白。 -
7起锅切成条。还是切一片取一片。切好后按需分装成袋冷后放冰箱冷冻。吃时取一袋放豆浆机。 -
8豆浆机选米糊档，大概需200克切好的肉皮加水至水位线低线。我用的美的豆浆机，水位低线约500ml水量。亲们可根据自家机器调整。大致量是200克肉皮+500ml水，选米糊档。煮好后取乐扣玻璃碗（内壁最好抺点油易脱模），肉皮水趁热倒入碗中，自然冷却后盖好盖子入冰箱冷藏。我一般晚上做，早上就好了。 -
9皮冻成型后划取所需量 -
10切成小块（切片也可）是不是像凉粉了？跟先前比已经脱胎换骨了？ -
11葱姜蒜洗净 -
12姜蒜磨成泥 -
13葱切花 -
14加调料:姜蒜泥、葱花、生抽、醋、麻油、花椒油、油辣椒（油辣子）、糖。和匀。 -
15装盘。
小窍门
1.因为加的是生抽和醋皮冻起色了。如果加盐和白醋则颜色如白玉。
2.拌好的皮冻及时吃，久置会化软出水。
3.牛皮应该也能用此法，只是煮的时间久些。
2.拌好的皮冻及时吃，久置会化软出水。
3.牛皮应该也能用此法，只是煮的时间久些。
使用的厨具：豆浆机、煮锅
所属分类：
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