“心姐平常爱吃肉肉，每餐没有肉肉就觉得吃饭饭都不香，自从发现得了血压高病，肉肉不可以再大块儿剁了，就老想着要怎么将青菜萝卜煮出肉肉香气来。既要营养，又要好吃，不加肉肉还真的挺难，只能尝试着撘配材料来制作，不过亲们可以放心，菜谱都是100%试做成功后，心姐才会写菜谱发稿。心姐在这道菜菜里运用了煎炒，通过火候控制，让茭白的焦香味替代了肉肉香味，虽然只是素菜，味道口感不会让亲们失望的。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
泡椒素炒什锦的做法步骤
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1茄子、红萝卜去皮，青瓜带着皮，三样均切成粗条，下入少许盐腌至软身备用，后面步骤不再清洗的，盐不要放多了。 -
2热锅不放油，下入茭白烘干烘香。 -
3烘到茭白带些焦口了，拨边上留出中间位置下油，放入蒜片、椒圈炒香。 -
4出香后，放入泡椒继续炒出香味。 -
5出香后，与茭白一起翻炒均匀，然后半煎半炒至八成熟。 -
6倒入腌制过备用的材料翻炒均匀，茭白是没下盐的，要通过混合翻炒，让茭白也沾上盐味。 -
7炒入味后，淋入半汤勺泡椒水翻炒均匀。 -
8淋入蠔油、糖、清水混合的汁，翻炒均匀入味后，再淋入芝麻油翻炒均匀出锅。
小窍门
1、茄子、红萝卜、青瓜用盐腌制过再炒，会很软身，而且不失爽脆口感；
2、最后的淋汁，目的是要让材料充份吸收水份，因为茭白烘干过，而且茄子吸水入味后会更爽滑，所以只放清水，不需要放生粉；
3、泡椒水也是带盐味的，所以放入所有味料，必须控制好份量，如果掌握不了，每一步就要试味后才加入味料。
2、最后的淋汁，目的是要让材料充份吸收水份，因为茭白烘干过，而且茄子吸水入味后会更爽滑，所以只放清水，不需要放生粉；
3、泡椒水也是带盐味的，所以放入所有味料，必须控制好份量，如果掌握不了，每一步就要试味后才加入味料。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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晚餐
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