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诗文
蔓越莓椰蓉面包
释义
食材明细
主料
吐司粉
290克
奶粉
25克
白糖
35克
酵母
3克
冰牛奶
100克
冰全蛋液
50克
冰淡奶油
40克
冰炼乳
30克
黄油
(软化好的)20克
盐
3克
辅料
蔓越莓
适量
椰蓉
50克
糖
50克
鸡蛋
一个
黄油
30克(融化开的)
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
神级 难度
蔓越莓椰蓉面包的做法步骤
1
准备好辅料中的所有食材(蔓越莓椰蓉馅料)。
2
所有的食材都放入一起,蔓越莓提前切成末。
3
搅拌均匀。
4
分成9等(刚开始少分了一份,后来重新分了一下??)。
5
主料中除黄油、盐、酵母外,剩下的所有食材一起放入厨师机机中(液体部分可以先放入冰箱冷冻10分钟,有冰渣的状态最好),先低速(2档2分钟)混合材料。
6
再转6档搅打面团4分钟,至面团有粗膜后,加入软化好的黄油,低速混合均匀黄油完全吸收(6档搅打面团6分钟),再加入盐,混合均匀一分钟,再加入酵母,低速混合均匀一分钟后再转6档搅打面团一分钟(采用了后盐法和后酵母法揉面,因为盐会阻碍面筋的形成,所以最好采用后盐法揉面,采用了后酵母法,可以避免面团过早发酵)。
7
至面团能拉出薄而有弹性的薄膜(即手套膜)即可,整个揉面过程不要超过18分钟,面团温度要保持在26一下(有条件的话,厨师机外面可以加冰袋控制温度)。
8
搅打好的面团,快速拿出来再摔打几下,表面光滑成团,收入大碗中,盖上保鲜膜,室温静置发酵45分钟。
9
时间结束后,面团发酵至2倍大(轻压面团不立刻回弹也不塌陷)。
10
取出面团,按压排气。
11
分成均匀的9等,分别滚圆,盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。
12
时间结束后,取出一个面团。
13
擀成长舌状。
14
从上往下卷起。
15
依次做完,盖上保鲜膜,再次室温静置松弛20分钟。
16
时间结束后,取出一个面团。
17
排气,尽量擀长。
18
再次团圆。
19
擀成圆面片,包入蔓越莓椰蓉馅。
20
擀成长舌状。
21
用刀横向划几刀。
22
螺旋式卷起。
23
再首尾扭转一下,收口压在下面。
24
依次摆入烤盘中,放入不开的烤箱内,烤箱内放入一碗100度的开水,帮助发酵,温度保持35度,湿度85%,发酵时间约为40分钟左右(现在天气温度高)。
25
发酵好的面包生胚刷上全蛋液。
26
烤箱预热150度,中层,烤18分钟(期间烤到合适的颜色加盖锡纸哦),温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整哦。
27
好了??。
28
成品图。
29
成品图。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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更新时间:2025/3/19 2:02:18