“ 最近好象和豆腐过不去呀，连着做了好几道豆腐菜。
比如《皮蛋榨菜拌豆腐》《茄汁脆皮豆腐》《虾蓉蒸豆腐》《渐变抹茶豆腐慕斯》，宝宝们可以到我的主页或公众号“眉记”去找来看看。
我虽然爱吃豆子，但对豆制品的兴趣不是很大，豆腐却是例外，尤其爱内脂豆腐。可能是因为内脂豆腐又软又嫩又细腻，豆腥味也不重。可以凉拌，可蒸可煮，能红烧也能清炒。豆腐的营养价值也高，蛋白质就不用说了，还含有丰富的VE、镁、钾等微量元素。
豆腐的软嫩，适合牙口不好的老人吃，加上剁成蓉的虾仁，可以给老人家补充营养。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
虾蓉豆腐的做法步骤
-
1虾仁剁成虾蓉，不用太细，加少许盐、0.5小勺糖、1大勺料酒，搅拌均匀?。? -
2内脂豆腐切小块?。?
-
3锅内倒2大勺食用油，下虾蓉小火炒散，虾蓉变色后盛起?。?
-
4锅中留底油，下豆腐轻轻晃散?或用铲子推散。
-
5下生抽、老抽、剩下的糖，以及小半碗水，加盖?煮开。?
-
6煮豆腐时调个水淀粉，干淀粉+水搅拌均匀?。?
-
7豆腐煮开后下虾蓉?，加盖煮开。?
-
8水淀粉划圈淋入锅中，用铲子推翻，使汤汁糊化均匀?，收汁出锅。
-
9装盘撒葱花，上桌即可?。咸中带甜，又软?又嫩。
小窍门
1如果不是用内脂豆腐，豆腐要先焯水去除一部分豆腥味?。?
2豆腐易碎，尽量用晃锅或者铲子轻推等?手法。
3虾蓉也可改为肉末?。
4调味按自己口味调整，建议调味先调轻些，中间可尝味，再酌情添加调味品?。
2豆腐易碎，尽量用晃锅或者铲子轻推等?手法。
3虾蓉也可改为肉末?。
4调味按自己口味调整，建议调味先调轻些，中间可尝味，再酌情添加调味品?。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐