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诗文
京酱肉丝
释义
“每次去饭店有的话必点的一道菜!”
食材明细
主料
里脊
300克
葱白
1段
辅料
甜面酱
40g
白糖
1勺
料酒
10ml
调料
胡椒粉
2g
盐
1小勺
黄酒
10ml
鸡蛋清
1个
淀粉
1勺
原味 口味
其他 工艺
数小时 耗时
简单 难度
京酱肉丝的做法步骤
1
里脊肉切0.5厘米的肉片,然后切成丝,冷冻后更好切。
2
放入水里泡软,不然腌制容易断。
3
葱白去芯,然后斜刀切成葱丝备用。
4
泡软后的里脊肉抓干水分。
5
放入1小勺盐,胡椒粉,料酒抓拌均匀。
6
然后加少量清水,顺着一个方向搅拌,让肉吃水,这样炒出来的肉更嫩。
7
打入一个鸡蛋清,继续顺着一个方向搅拌
8
加入1勺淀粉搅拌上浆,锁住水分。
9
最后加点食用油,炒的时候不容易粘。
10
锅用油滑过后,再重新加油,烧热。
11
下入里脊肉。
12
快速滑炒至变色。
13
倒出控油。
14
另起锅热油,放入1勺白糖。
15
把白糖炒化。
16
加入甜面酱。
17
翻炒混合均匀。
18
加入黄酒。
19
炒至粘稠状就可以了。
20
下入炒好的肉丝,快速翻炒一下,裹上酱就可以了。
21
出锅倒在葱丝上就完成了。
22
可以像这样直接拌一下吃,也可以拿薄面皮包起来吃,面皮选包烤鸭的那种面皮!
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/3/15 7:37:25