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诗文
戚风蛋糕
释义
食材明细
主料
鸡蛋
5个
牛奶
60g
植物油
40g
低筋面粉
85g
细糖
90g
辅料
油
适量
柠檬汁
适量
盐
适量
甜味 口味
烘焙 工艺
三刻钟 耗时
普通 难度
戚风蛋糕的做法步骤
1
首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀
2
加入过筛后的低筋面粉,拌至粉类消失即可
3
加入蛋黄拌匀,蛋黄部分就做好了,盖上湿布防干
4
接下来打蛋白霜,蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状,加入盐和1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打。
5
打至粗泡消失,蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时,再加入1/3蛋白部分用的细糖,继续搅打
6
蛋白打至纹路出现的时候,加入剩下的糖,继续搅打
7
蛋白霜打发至图中状态,打蛋头拉起时,可以拉出短小直立的小尖角就行了
8
取三分之一打发好的蛋白,加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法,也就是尽量从底下往上翻拌(不要画圈搅拌,容易使蛋白消泡),将蛋白与蛋黄糊拌匀
9
把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,继续采用翻拌的方法,将蛋黄糊与蛋白完全拌匀
10
将拌好的面糊倒入模具中,用力震两下,震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层,上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈,用力震一下,然后倒扣模具,待蛋糕完全冷却后就可以脱模啦
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/10 15:26:35