1.带鱼洗干净用剪刀剪掉背鳍，掀起鱼鳃剪刀从背部剪开。2.同一位置鱼腹也剪开。3.剪刀别剪断，向外用力，内脏会一起被扯出来。4.搓洗鱼鳞切段，清理没扯出来的内脏和腹腔里的黑膜。

用小盆装带鱼段，放白酒料酒，葱姜，一小勺盐，半小勺胡椒粉腌制20分钟。

鸡蛋打进深碗里打散，腌好的带鱼用厨房纸或毛巾吸干水，裹蛋液。

起锅烧油，油比炒菜的油多些，放滚了蛋液的带鱼段煎熟。

碗里放葱姜蒜，小米辣，半小勺盐，一大勺糖，半小勺胡椒粉。

放大半碗纯净水，再放一勺酱油，一勺老抽，两勺耗油，搅拌均匀。

煎好的带鱼，把多余的油倒出来，直接倒进调好的碗汁。

大火烧开，调中火烧，汤汁烧到粘稠就可以了

有点辣，很下饭。