食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
戚风蛋糕的做法步骤
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1准备好食材 -
2把3个鸡蛋蛋白和蛋黄分离，放在无水无油的碗里
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3牛奶25克，玉米油25克混合在一起，用手动打蛋器搅拌均匀，加入糖15克搅拌，最后分次加入蛋黄充分搅拌均匀
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4加入过筛的低筋粉
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5搅拌均匀至无颗粒备用。这时候可以预热烤箱上下火120度10分钟
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6蛋白3个加入6～7滴的柠檬汁，用电动打蛋器低速打发到有鱼泡眼的状态第一次加入1/3的糖
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7然后高速打发看到蛋白变细腻了加入剩余1/2的糖
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8继续高速打发至蛋白有了明显的纹路加入剩余的糖
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9直到打发到打蛋器头上的蛋白出现很细的尖头，也就是常说的硬性发泡就可以了（切勿打过了）
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10用刮刀从蛋白中挖出1/3的蛋白加入蛋黄液中，用翻拌的方法拌均匀（不可花圈，容易消泡）
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11再把调匀的蛋黄液倒入蛋白中用同样翻拌的方式拌匀（不可划圈）
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12把拌好的面糊倒入6寸的戚风蛋糕模具中，刮平表面，从20～30公分左右的高处平行放下，震动几下，震出面糊里的气泡
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13放入预热好的烤箱上下火120度中下层60分钟左右即可（如果只有三层的烤箱就放中层，中途要多观察蛋糕的上色情况，如果感觉上色可以了，就加盖锡纸防治上色太重）
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14烤完后立刻拿出，震动几下，倒扣在凉网上，等冷却后脱模
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15切开内部组织细腻，松软...
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16成品图
小窍门
1）因为每个烤箱性能不一样，烤的时候还是要根据自己家的烤箱适当调节温度
2）这个甜度适中，如果喜欢甜一点的还可以适当加一点糖的用量
3）可以用牙签试蛋糕是否熟透，如果牙签扎进蛋糕中间还有湿的感觉说明还没熟透，还需要继续烤
2）这个甜度适中，如果喜欢甜一点的还可以适当加一点糖的用量
3）可以用牙签试蛋糕是否熟透，如果牙签扎进蛋糕中间还有湿的感觉说明还没熟透，还需要继续烤
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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