“卤菜不属于任何一个菜系，只属其中一个最最不起眼的小门派而已，但放眼望去，却大有黑马之势，直击美食江湖。尤其在宵夜、聚餐时，一壶浊酒，几碟小卤，浅酌几杯，竟是一种享受。百吃不厌的卤菜，既可当饭又可当菜，今天做的这款卤味拼盘加了罐啤酒，经过高温的熬煮，啤酒中的酒精已经挥发殆尽，只留下淡淡的发酵过的大麦香气，配合着各种调味的辛香，简直是太美味了。”
食材明细
- 五香 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
卤味拼盘的做法步骤
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1准备食材 -
2素鸡切成厚约5mm左右的片
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3不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎，煎至两面微黄即可夹出待用，让素鸡里面既能煎透外表面还不焦。
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4先把料酒和葱姜都倒入冷水锅里，再把鸡翅根、五花肉也放进去，大火烧开，焯出血沫以后捞出来。
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5鸡蛋清洗干净，冷水上锅加少许食盐煮沸，转小火煮10分钟关火。想吃溏心蛋的煮六七分钟即可，十分钟蛋黄是熟透凝固状
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6煮熟的鸡蛋泡冷水，放凉后剥开，鸡蛋全部剥去壳，冲洗干净。
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7除素鸡外所有食材放入锅中
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8倒入一罐啤酒、加入20克蚝油、20克生抽、10克老抽、15克冰糖、1勺盐、葱姜干辣椒等香料
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9啤酒的用量要没过鸡蛋，如果不够可以加水补足。盖上盖子，大火煮沸后，转小火煮20分钟，
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10再放入煎好的素鸡，煮大概5分钟左右即可。
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11各种食材经过卤汁熬煮的洗礼，露出最耀眼的色泽，渗透入味，散发出令人胃口大开的香气。
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12想让滋味更浓，把食材在锅里过夜即可。
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13煮好之后可以马上吃，摆盘再浇点汁上去就可以啦。
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14一壶浊酒，几碟小卤，浅酌几杯，竟是一种享受。
小窍门
1.剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。
2.嫌麻烦就去买现成的卤水兑水卤，再嫌麻烦就直接熟食店里爱买啥买啥。
3.如果想更加入味，可以将所有食物放在在卤水中浸泡一晚，第二天会更好吃。
4.起锅盛出，根据食材不同卤的时间也有所不同
5.一定要凉水煮蛋，而且要自始至终保持小火，否则蛋会因温度骤然升高，内部热量无法散出而爆裂流浆，这样煮出的蛋就很难看了。
6.喜辣的可以在卤汁中添加辣椒
2.嫌麻烦就去买现成的卤水兑水卤，再嫌麻烦就直接熟食店里爱买啥买啥。
3.如果想更加入味，可以将所有食物放在在卤水中浸泡一晚，第二天会更好吃。
4.起锅盛出，根据食材不同卤的时间也有所不同
5.一定要凉水煮蛋，而且要自始至终保持小火，否则蛋会因温度骤然升高，内部热量无法散出而爆裂流浆，这样煮出的蛋就很难看了。
6.喜辣的可以在卤汁中添加辣椒
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
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