“3斤多重的大草鱼，沿着鱼骨剔掉两片鱼肉，再切成蝴蝶鱼片，凉水抓洗两遍，放少许淀粉上浆。把金汤花胶鸡火锅底料与清水同煮，再将鱼片依次放入汤中。边煮边吃或者煮好后盛入盆中，鲜美香嫩，暖胃暖身。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
花胶鸡鱼片汤的做法步骤
-
13斤多重的草鱼一条，刮鳞、去鳃、去内脏，清洗干净； -
2切掉头、尾，只留中段；头部处在鱼鳍处切割，鱼尾处在排泄孔之上切割；中段的鱼肉较厚，鱼刺相对较少；
-
3沿着脊背，将两片鱼肉片下来；鱼骨与鱼头、鱼尾另作它用；
-
4切鱼片前先磨刀；切一刀至鱼皮处不要切断，再切一刀切断，打开后就是蝶状，这样可以使鱼片面积大，好夹取；鱼片不要太厚，约3毫米，入锅即熟，同时也使鱼刺变短，煮时大部分能落入汤底，食用时不用担心被扎；
-
5鱼肉用凉水轻轻抓洗2、3遍，鱼肉洁净，放少许淀粉抓匀；
-
6锅里放水，将金汤花胶鸡料挤入汤中；
-
7煮开后转小火，将鱼片展开，依次放入锅中，如果当火锅吃可边煮边吃；变色即可食用；
-
8待全部变色后，关火，用勺子轻轻捞取，防止鱼肉破碎；
-
9撒入香葱末、青蒜末，吃完鱼片再喝汤，太滋润了。
-
10花胶鸡鱼片汤，营养低脂，肉嫩汤鲜美！
小窍门
1. 草鱼越大越好，鱼肉多，且鱼片更易切薄；
2. 用这种方法还可以做酸菜鱼，或者其它口味的鱼片汤；
3. 切下来的鱼头、鱼尾、鱼骨可炖豆腐汤，也可红烧。
2. 用这种方法还可以做酸菜鱼，或者其它口味的鱼片汤；
3. 切下来的鱼头、鱼尾、鱼骨可炖豆腐汤，也可红烧。
使用的厨具：其他、煮锅
所属分类：
汤类
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