“马兰头是我们这边田野上很常见的野菜，有的长在田埂上或土丘坎旁边。在农历三四月份采摘马兰头最为鲜嫩，特别靠近杂草丛中的长的更壮，有的长得有十来公分高，记得小时候经常提着篮子拿着剪刀去找马兰头。每次最喜欢我妈做的咸肉炒马兰头了特别香，还没装盘在锅里就迫不及待的尝上几口，现在每年都会在清明前后做上几次用马兰头做的美味佳肴！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
马兰头炒豆干的做法步骤
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1马兰头挑去黄叶洗净 -
2用开水烫一分钟左右
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3再用凉水冲洗几遍攥干水
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4处理好的马兰头和豆干准备就绪
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5将马兰头切碎
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6豆干切成长条
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7再切成小碎丁
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8选一块肥瘦相间的猪肉洗净，肥肉切成小片，瘦肉切成小碎丁。如果有咸肉那是最好不过了，煸炒出来的更香。
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9加料酒和淀粉抓捏几次再待用
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10锅里加少许油，请切好的肥肉煸出油。
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11肥肉煸出油，闻到香味，瘦肉丁入锅炒。
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12姜末和辣椒入锅炒香
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13倒入豆干丁加生抽和盐翻炒，再加少许温水。
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14马兰头倒入锅内翻炒几下再淋上味极鲜和芝麻油
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15出锅装盘
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16成品图
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17成品图
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18成品图
小窍门
1如果不喜欢马兰头的涩味，在做马兰头的时候用开水烫一下，再用冷水多搓洗几次这能去找马兰头的涩味！我个人是比较喜欢马兰头郁浓的涩味，一下子能打开我的味蕾激发出食欲感。
2马兰头是比较吃油的，可以多加点食用油要不然在吃时候干巴巴的会影响口感。
2马兰头是比较吃油的，可以多加点食用油要不然在吃时候干巴巴的会影响口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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