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诗文 牛奶奶酪排包
释义
牛奶奶酪排包的做法
“春天来了,万物苏醒!
当乳酪碰上牛奶。芝士味十足的排包!
乳酪对于小朋友补钙很是不错。我家的小朋友只要做这款总会很给面子的拿了一条往嘴里塞”

食材明细

主面团
  • 淡奶油 15g
  • 3g
  • 蛋白 30g
  • 高粉 90g
  • 奶粉 20g
  • 白砂糖 50g
  • 黄油 30g
中种材料
  • 白砂糖 12g
  • 奶酪 60g
  • 高粉 210g
  • 牛奶 115g
  • 酵母 3g
  • 咸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

牛奶奶酪排包的做法步骤

  • 牛奶奶酪排包的做法步骤:1
    1
    将中种材料:115克牛奶加入3克酵母搅拌溶化后放入60克奶酪,12克白砂糖,210克高粉一起揉成团,用保鲜膜包住碗放温暖处发酵至两倍大。
  • 牛奶奶酪排包的做法步骤:2
    2
    后油法。将发好的中种材料撕成小块和主面团材料放入面包机中,启动和面发酵程序
  • 牛奶奶酪排包的做法步骤:3
    3
    将发酵好的面团排气分6份滚圆,盖保鲜膜静置10分钟(我家烤箱多,所以我都是按双份食谱的量来做)
  • 牛奶奶酪排包的做法步骤:4
    4
    取松弛好的面团用擀面杖擀成长舌状,底部用手指压薄
  • 牛奶奶酪排包的做法步骤:5
    5
    自上而下卷
  • 牛奶奶酪排包的做法步骤:6
    6
    最后收口要捏紧,否则烤制的时候会变形
  • 牛奶奶酪排包的做法步骤:7
    7
    一个个排好之后进行二发至2倍大。160度18分钟
  • 牛奶奶酪排包的做法步骤:8
    8
    烤的时候随时观察上色问题,一不小心就会黑了
  • 牛奶奶酪排包的做法步骤:9
    9
    出炉后速度刷牛奶,多刷几次
  • 牛奶奶酪排包的做法步骤:10
    10
    放烤架散热,尚有余温时放袋子扎紧能保持柔软

小窍门

1.整形最后一步一定要收口捏紧
2.烤制过程中一定要注意上色问题,最后几分钟就站在烤箱边上吧……除非是那种烤箱一点温差都没得
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/10 17:32:30