“提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人——苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从老百姓的菜锅走向文人墨客的餐桌。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，红烧肉才正式走上了历史舞台
红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻，软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。
要做一道正宗的红烧肉，首先从选肉就要用心，一定要是用五花肉，又称肋条肉，其次要舍得放糖，一斤肉大概要放一两糖，另外要注意水要一次加够，不能中途加水，这点要把握好。
做红烧肉一定要用砂锅，现在可能大家都图方便，有些用高压锅，有些直接就用铁锅烧了。红烧肉的祖师苏东坡先生深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道，所以我们还是建议用砂锅，细火慢炖，才能慢慢炖出香甜肥美的口感。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
砂锅红烧肉的做法步骤
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1五花肉切大块 -
2焯水后冲洗干净
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3放姜片，桂皮炒香，倒肉下去煸炒
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4待煸炒焦黄时先乘出来，去掉桂皮和姜
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5冰糖敲碎
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6换口干净的锅炒出糖色
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7下肉块使其均匀裹上糖浆
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8裹好糖浆的肉块放入砂锅，加水刚刚没过肉块，加适量的姜，一勺老抽两勺生抽
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9大火烧开水后，小火慢炖一小时，我的砂锅导热功能好，所以炖一个小时足够，普通砂锅可再加半小时
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10一小时后打开盖子，大火收汁，待汤汁浓稠红亮时关火乘出，酱油里含有大量的盐分，此时尝下味道，如果咸味足就不需要再加盐
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11成品
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12成品
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请